Как приготовить сочную свинину по домашнему рассолу и маринаду за считанные часы

В воздухе уже пахнет уютом и ожиданием долгого вечера за столом, когда мясо становится особенно нежным и легко резаться. Такой эффект достигается не волшебством, а вниманием к деталям и простоте техники.

Что помогает сохранить сочность

Ключ к мягкому мясу равномерная просаливание и плавное доведение до готовности в маринаде. Свинина попадает в рассол полностью закрытой, чтобы вкус проникал во внутреннюю структуру и сохранялся после жарки.

Ингредиенты и базовый подход

• 11,5 кг свиной корейки без кости
• 2 л воды
• 70 г соли
• 1 ст. л сахара
• 2 ст. л растительного масла
• 1 ст. л майонеза
• 1/2 ч. л смеси перцев
• 1/2 ч. л красного острого перца
• 1 ч. л майорана
• 1 ч. л прованских трав
• 34 зубчика чеснока
• 23 лавровых листа

Маринад и специи создают баланс между солёностью и ароматом, позволяя мясу держать сок в процессе приготовления.

Порядок действий, который работает

1) Довести рассол до кипения, затем охладить. 2) Поместить свинину в холодный рассол так, чтобы она была полностью покрыта, и поставить в холодильник на 23 дня. 3) После засолки обжарить мясо до корочки на сковороде, чтобы сохранить сочность внутри. 4) Вернуть мясо в кипящий маринад и варить на слабом огне 1520 минут. 5) Дать мясу остыть в маринаде, затем отправить в холодильник на 35 часов перед нарезкой. 6) Нарезать и подавать.

Такая последовательность действий позволяет получить мягкое мясо с равномерным вкусом и легкостью нарезки в любой домашней ситуации.