Сибирская кухня: пельмени, строганина и пироги на морозе

Когда на слуху сибирская кухня, многие ограничиваются лишь пельменями. Однако настоящая сибирская кулинария это настоящая симфония щедрости и выживания, сформировавшаяся на основе таёжных, северных и старообрядческих традиций. Это еда для тех, кто живёт в условиях, где зимы достигают -40C, а летние комары бывают густыми, словно облака. Здесь каждая калория на вес золота, а приезд гостя важное событие. Открываем двери в настоящую сибирскую избу.

Философия: сытно, надолго и из того, что есть

В сибирской кухне нет места изыскам. Здесь действуют несколько важных принципов:

• Калорийность: Пища должна не только утолять голод, но и обеспечивать необходимую энергию для физического труда. Поэтому в блюдах часто много жиров, мяса и плотного теста.
• Запасы: Все, что можно, готовится заранее солится, сушится, замораживается. Лето для сибиряка это подготовка к зиме.
• Минимум отходов: Используется всё, даже субпродукты и дикоросы. Местные шутят: В Сибири не выбрасывают даже уши.
• Долгое томление: В печи блюда не готовятся, а медленно томятся, унаследуя непревзойдённую сочность и аромат.

Галерея сибирских вкусов: от мороженой рыбы до кедрового молока

1. Пельмени не совсем то, что вы думаете.

Сибирские пельмени создаваться как ритуал и стратегический запас. Их лепили всей семьёй или даже деревней, хранили на улице или в сенях в нескольких тысячах штук. Начинка три вида мяса: говядина, свинина, баранина в пропорции 45/35/20 для идеальной сочности. Фарш готовится вручную с луком, солью и перцем, без добавления яиц или молока. Тесто крутое, на воде. Подаются с уксусом или хреном.

2. Строганина вкус Арктики.

Это не просто блюдо; это искусство. Свежевыловленная рыба, слегка замороженная, нарезается тонкими лепестками и подаётся с солью и перцем или в соусе из морошки и брусники.

3. Пироги-шаньги сибирские пиццы.

Открытые пирожки из дрожжевого или кислого теста, с начинкой сверху как шапка. Они символизируют сибирское хлебосольство и гостеприимство.

Напитки: от согревающих до лечебных

• Чай с потягушкой: крепкий байховый, пьется с колотым сахаром и иногда с солью или молоком.
• Таёжные настойки: из брусники и клюквы, очень популярны в регионе.
• Суррогатный кофе: из корней одуванчика, традиция древних старообрядцев.

Сибирская кухня это не только еда, это философия, основанная на уважении к природе и заботе о будущих гостях. Здесь каждый аромат хранит в себе традиции и теплоту сибирского характера, пишет канал " ГЕОРГИЙ КАВКАЗ Life".