Как приготовить аджику из помидоров с чесноком на зиму
Настоящая абхазская аджика не включает привычные томаты. В её классическом составе лишь соль, чеснок и красный перец. Но с течением времени появились множество интерпретаций этого соуса, включающих кабачки, огурцы и даже фрукты. Такое разнообразие придаёт аджике уникальные вкусовые оттенки, включая характерный русский колорит.
Аджика из помидоров с чесноком это простая и быстрая заготовка, которая не требует больших усилий. Основную часть работы выполняет мясорубка или блендер. Несмотря на остроту, этот соус хранится без стерилизации даже при комнатной температуре. Острота может быть отрегулирована по вкусу, учитывая разные сорта перца. Рекомендуется добавлять первую половину стручка, а затем по желанию добавлять ещё. Можно также использовать молотый красный перец: для указанного количества овощей достаточно 1 чайной ложки.
Этот рецепт рассчитан на 2 кг помидоров и даёт примерно 1,5 литра готовой аджики. Время на приготовление около полутора часов. Для хранения лучше использовать невысокие банки, так как аджика будет служить отличным соусом к мясным блюдам.
Ингредиенты
- Помидоры - 2 кг
- Красный болгарский перец - 400 г
- Морковь - 400 г
- Растительное масло - 1 ст. л.
- 9% уксус - 1 ст. л.
- Сахар - 100 г
- Соль - 1 ст. л. без горки
- Чеснок - 100 г
- Перец чили - 1-2 стручка
Примечание: вес продуктов представлен в очищенном виде.
Приготовление
В первую очередь, необходимо подготовить все овощи: помыть, очистить и нарезать. Болгарский перец следует очистить от семян, а помидоры от зелёных участков в области плодоножки. Чеснок и морковь также очистить. Измельченную массу овощей следует пропустить через мясорубку или блендер, соблюдая осторожность с острым перцем.
Далее, овощи (кроме чеснока) помещаются в кастрюлю. Добавляются растительное масло, соль и сахар. Смесь ставят на плиту и доводят до кипения, помешивая, чтобы растворить все добавки. После закипания огонь убавляют и тушат ещё час, периодически помешивая. По окончании этого времени аджика загустеет и приобретёт яркий цвет.
В конце готовки добавляется пропущенный через пресс чеснок и ещё 10 минут варится. Не забудьте попробовать на вкус и при необходимости скорректировать количество сахара или соли. Вливается уксус, который не только консервирует, но и регулирует остроту. После этого горячую аджику разливают в подготовленные банки, укупоривают и оставляют остывать вверх дном.
Хранить аджику из помидоров с чесноком рекомендуется в тёмном и прохладном месте, срок хранения составляет около года. Для подачи лучше охладить соус в холодильнике, чтобы он идеально подошёл к мясным блюдам или даже макаронам, сообщает источник.