Почему советские праздничные столы не обходились без майонезных салатов

Каждый из нас может представить себе праздничный стол в советской квартире: белоснежная скатерть, хрустальные рюмки, банка маринованных огурцов и нарезка Докторской колбасы и, конечно же, громадная миска Оливье. Рядом располагается Селёдка под шубой, в уголке скромно стоит жаркий мясной салат, а также Мимоза и популярный в перестройку салат с крабовыми палочками. Все эти лакомства щедро политые густым, домашним Провансалем.

Современные диетологи ворчат по поводу калорийности, а кулинарные блогеры предлагают заменять его йогуртом, но главное не спутать вкус детства с чем-то легким. Запах майонеза навевает воспоминания о том, что праздник начинался не под куранты, а с привычных блюд.

1. Технологический фактор: майонез как символ XX века

До 50-х годов XX века майонез в Советском Союзе производился вручную небольшими партиями. Все изменилось в 60-е, когда графин технологии эмульгирования под давлением подарил нам майонез Провансаль жирный соус с 67% жирности, который не требовал строгих условий хранения и был готов к употреблению сразу.

Калорийный, устойчивый и не требующий холодильника, он стал настоящим открытием для страны с вечным дефицитом. Майонез маскировал вкус даже не самых свежих ингредиентов, что сделало его незаменимым как на столах, так и в общественном питании.

2. Продуктовая логика: соединение несоединимого

Советская кухня нередко основывалась на варёных продуктах картофеле, моркови, свёкле, курице и прочем. Все эти ингредиенты достигали своего максимума во вкусовом единстве благодаря майонезу, который:

• Смягчал текстуру блюд;
• Связывал компоненты в однородную массу;
• Придавал богатый вкус, заменяя дорогие приправы.

В условиях дефицита и ограниченности приправ, майонез стал универсальным связующим звеном.

3. Хранение и безопасность

Сражаясь с недостатком места в холодильниках и отсутствием морозильных установок в ресторанах, советские люди доверяли майонезу. Благодаря уксусу и жиру он предотвращал окисление и рост бактерий, что делало блюда устойчивая к времени их можно было готовить заранее, и даже вкус только выигрывал от времени.

Таким образом, Оливье, Селёдка под шубой и Мимоза стали удобными праздниками, которые можно было подготавливать за несколько дней, даря возможность праздновать, а не волноваться о еде на столе.