Свинина шуй чжу — наслаждение сычуаньскими огнями на вашем столе

Это блюдо не жарится и не тушится. Оно варится в бульоне, но не ради здоровья, а ради впечатляющего вкуса, который может заставить забыть о всем на свете.

Тем, кто пробовал шуй чжу жоу пянь, известно: это не просто острая свинина, а настоящее кулинарное ритуальное действо. Кусочки свинины, маринованные и сваренные в насыщенном бульоне, наполненном ароматами сычуаньского перца, пасты доубаньцзян и свежих овощей, создают гармонию вкуса. И финальный штрих ложка кипящего масла, добавляющая последнюю порцию аромата, раскрывающая всю палитру блюда.

Погружаемся в мир шуй чжу

Название шуй чжу переводится как вареное в воде, однако это определение кажется скромным для блюда, которое занимает особое место в сычуаньской кухне. Под водой скрывается пикантный бульон, насыщенный специями, чили и ферментированной бобовой пастой.

Вот ключевые особенности шуй чжу:

• Мясо варится всего 30 секунд для сохранения его нежности;
• Овощи выкладывают в качестве подложки, впитывая все ароматы;
• Блюдо подается немедленно, пока горячее масло шипит на поверхности.

Необходимые ингредиенты

• 200 г свинины (окорок или корейка, нарезанные тонкими ломтиками);
• 1 горсть бобовых ростков;
• 1 горсть вешенок (или других грибов);
• Кинза для подачи.

Маринад:

• 1/2 ст. л. вина шаосин;
• 1 ст. л. светлого соевого соуса;
• 1 ст. л. устричного соуса (по желанию);
• Щепотка соли;
• Молотый черный перец по вкусу;
• 3 ст. л. кукурузного крахмала и 3 ст. л. воды;
• 1 ч. л. растительного масла.

Бульон:

• 2 ст. л. пасты доубаньцзян;
• 2 ст. л. растительного масла;
• 800 мл кипятка;
• 2 стебля зеленого лука;
• 3 зубчика чеснока;
• 1 см имбиря;
• 1 ст. л. соевого соуса;
• 1/4 ч. л. сахара.

Ароматный слой:

• 12-20 сушеных чили (не слишком острых);
• 1 ст. л. сычуаньского перца;
• 2 ст. л. кипящего масла.

Приготовление пошагово

1. Маринад мяса

• Смешайте свинину с вином, соевым и устричным соусом, солью и перцем. Оставьте на 15 минут.
• Добавьте смесь крахмала с водой, чтобы создать защитную оболочку, которая сохранит сочность мяса.

2. Обжарка специй

• На сухой сковороде прогрейте сушеный чили в течение 30 секунд, затем добавьте сычуаньский перец и продолжайте до появления аромата. Остудите и порубите.

3. Создаем базу вкуса

• На слабом огне разогрейте растительное масло и обжарьте пасту доубаньцзян до получения красного цвета.
• Добавьте имбирь, половину чеснока и белую часть зеленого лука, обжаривайте еще минуту.
• Добавьте рубленый чили и сычуаньский перец, перемешайте.

4. Готовим бульон

• Влейте кипяток, добавьте сахар и соевый соус. Дайте покипеть 5-8 минут.

5. Подготовьте овощи

• В отдельной кастрюле бланшируйте ростки и грибы 1-2 минуты, затем выложите на дно сервировочной миски.

6. Варим мясо

• Добавьте немного масла в мясо и перемешайте.
• Увеличьте огонь под бульоном, опускайте в него кусочки свинины. Готовьте 20-30 секунд до кипения.

7. Сборка блюда

• Выложите мясо на овощи, залейте бульоном, добавьте чеснок, оставшийся чили и сычуаньский перец.

8. Финал

• Разогрейте масло до дыма и аккуратно влейте его на поверхность аромат распустится мгновенно. Украсьте кинзой.

Шуй чжу это не просто суп или рагу, а насыщенный формат, в котором вкус складывается слоями: острота, пряность, свежесть и текстура. Завершает гастрономический опыт горячее масло, которое объединяет все ароматы.

Сохраните рецепт, чтобы ощутить истинный вкус Сычуаня не в ресторане, а дома, с душой и характером, сообщает канал.