Как приготовить квашеную капусту по бабушкиному рецепту

Каждая бабушка, без сомнения, охраняет свой секретный рецепт квашеной капусты, и здесь, вы точно не ошибётесь. В одном доме, эта рецептура передавалась из поколения в поколение более чем через одну натёртую бочку и священный половник. И, если вы считаете, что квашение капусты это лишь процесс нарезки, посолки и ожидания, вам стоит увидеть бабушку в день, когда она готовит на закваску.

Время и ингредиенты

Время приготовления:

Подготовка: 30 минут

Процесс брожения: 35 дней

Ожидание: с лёгким волнением.

Количество порций: быстро съедается счёт ведётся уже не на порции, а на атмосферу застолья.

Необходимые ингредиенты:

Капуста белокочанная 23 кг

Морковь 2 шт.

Соль (не йодированная) 1 ст. л. с горкой на 1 кг капусты

Сахар 1 ч. л. (по желанию, для духа)

Перец горошком щепотка

Лавровый лист 2-3 шт.

Любовь по вкусу (обязательно).

Этапы приготовления

Шаг 1: Подготовка капусты

1. Удалить верхние листья и нарезать очень тонко, как будто капуста шепчет вам свои тайны.

2. Натереть морковь на крупной терке, не переусердствуйте - это не корейский салат.

Шаг 2: Перетираем с солью

1. Соедините капусту и морковь в глубокой миске, добавьте соль и, по желанию, сахар.

2. Месите вручную, пока капуста не пустит сок густо и щедро, словно в конце новогодних праздников.

Шаг 3: Укладывание и брожение

1. Перекладывайте в банку или бочонок, тщательно утрамбовывая, как старые, но славные воспоминания.

2. Между слоями класти перец и лавровый лист, сверху положить груз чтобы капуста была полностью закрыта соком. В противном случае процесс может пойти не так.

Оставьте в тепле на 2-3 дня, не забывайте каждый день прокалывать до дна так избавитесь от газов. Через 3-5 дней пробуйте, и, если вкус вас устраивает, переместите в холод.

Подача и рекомендации

Квашеная капуста идеально сочетается с картошкой и борщом, а с луком и подсолнечным маслом это настоящая кулинарная поэзия. Не забывайте оставлять немного заранее капуста с каждым днём становится всё лучше, как хороший фильм.

Не используйте йодированную соль, бабушкин рецепт этого не одобрит! А для добавления пикантности можно смешать с тмином или клюквой. Пускай у вас всегда будет под рукой миска с квашеной капустой и кто-то, кто скажет: А давай ещё по одной, с капусточкой?. Да пребудут с вами соль и перец!