Рассольник с перловкой: уникальный рецепт с обжаренным мясом

Рассольник - это не просто горячее блюдо, а настоящая кулинарная классика, которая вдохновляет множество хозяек на эксперименты. Каждая из них вносит в суп свою изюминку. Представленный вариант готовится не со свининой на косточке, а с постным мясом, что делает его менее калорийным и более нежным. Вместо стандартного рагу, свинина обжаривается до золотистой корочки, а перловка подготавливается отдельно, чтобы оставить бульон прозрачным и чистым.

Ингредиенты

• Свинина (постная) 500 г
• Перловка 80 г
• Соленые огурцы 4-5 шт.
• Картофель 2-3 шт.
• Лук репчатый 1 шт.
• Морковь 1 шт.
• Вода 2 л
• Соль по вкусу
• Лавровый лист 1 шт.
• Перец черный молотый по вкусу
• Зелень по вкусу
• Масло растительное 2 ст. ложки
• Сметана для подачи

Процесс приготовления

Начинается всё с перловки. Оптимально использовать крупу в пакетиках, её не нужно предварительно замачивать, а варить достаточно всего 30 минут в подсоленной воде. После этого пакетик аккуратно надрезают и крупу промывают под холодной водой.

Во время варки перловки свинину нарезают на кусочки и обжаривают на раскалённой сковороде до румяности. Важно не солить мясо на этом этапе иначе оно может потерять сок. Часто свинину заменяют мясом индейки результат получается не менее вкусным.

К готовой свинине добавляют натертые соленые огурцы и немного тушат. Затем в кастрюлю с кипящей водой помещают картофель, мясо и перловку, варят до мягкости овощей. В ближайшие минуты добавляют обжаренные морковь и лук, лавровый лист, солят и перчат по вкусу. Затем возможно добавление рассола от огурцов для большей кислинки.

Закрывают кастрюлю и оставляют настояться на полчаса и вот он, рассольник, готов! Подается с ложкой сметаны, что придаст изящный финал этому блюду.