Киркажи из красной фасоли: классический грузинский рецепт в простом домашнем исполнении

Кратко

Киркажи традиционная грузинская закуска на основе красной фасоли и орехового соуса живёт простой, но выразительной кухней. Из минимального набора продуктов получается сытное и ароматное блюдо, которое можно подать как холодную закуску, гарнир или даже лёгкое основное блюдо.

Ингредиенты

• Красная фасоль 400500 г (сухой)
• Сладкий красный лук 1 головка
• Чеснок 34 зубчика
• Кинза (свежая) примерно 500 г
• Грецкие орехи 0,5 стакана
• Красный винный уксус 1 ст. л.
• Соль, красный молотый перец по вкусу

Приготовление

Фасоль рекомендуют замочить в холодной воде, меняя её 23 раза, затем залить свежей и варить после закипания до полной готовности зерен. Важно сохранить фасолины целыми: они должны быть мягкими, но не разваливаться. Примерно 100 мл бульона стоит отлить он пригодится для соуса.

Ореховый соус готовится просто: грецкие орехи растолочь или прокрутить в мясорубке вместе с чесноком, затем разбавить фасолевым отваром до консистенции густого соуса. Заправить солью, уксусом и молотым перцем по вкусу; для более аутентичного оттенка можно добавить грузинскую аджику.

Лук нашинковать тонкими кольцами, кинзу мелко порубить. В глубокую миску переложить фасоль, полить ореховым соусом и аккуратно перемешать, чтобы зерна сохранили форму. Сверху украсить кольцами лука и полной горстью зелени.

Советы и подача

Киркажи традиционно подают холодным, но оно одинаково уместно и тёплым. Вариации рецепта допускают добавление острого перца, укропа или замены кинзы на петрушку всё зависит от личных предпочтений. Бульон, оставшийся после варки, можно использовать для регулирования густоты соуса.