Как приготовить идеальные ньокки: секреты итальянских клецок

15 февраля 2026, 04:20

Ньокки, изысканные итальянские картофельные клецки, обладают нежной текстурой и напоминают вареники, но без начинки. Эти аппетитные клецки можно подавать как самостоятельное блюдо или в качестве гарнира к мясным, рыбным или овощным деликатесам, раскрывая новые грани итальянской кулинарии.

Классический рецепт ньокки

Для приготовления настоящих ньокки понадобится всего несколько простых ингредиентов:

  • 1 кг старого картофеля (белого или жёлтого, с высоким содержанием крахмала);
  • 300 г муки;
  • 1 яйцо;
  • соль - по вкусу.

Этапы приготовления:

  • Первым делом картофель тщательно вымыть и варить в кипящей подсоленной воде до полной готовности.
  • После этого слить воду, очистить картофель, пока он ещё горячий, и разомнуть его до однородной массы с помощью толкушки или картофельного пресса.
  • На посыпанную мукой поверхность выложить пюре, добавить муку, яйцо и немного соли, затем начать смешивать.
  • Замесить тесто, должно получится мягкое и компактное.
  • Разделить тесто на четыре части, каждую скатать в колбаску толщиной около 2 см, нарезать на небольшие кусочки.
  • Придайте ним вид характерной формы с помощью зубцов вилки.
  • Выложить на кухонное полотенце, присыпанное мукой, и варить в подсоленной воде 23 минуты до всплытия.

    • Полезные советы по приготовлению

    • Для пышности выбирайте старый картофель, содержащий меньше воды и больше крахмала, чтобы уменьшить количество муки.
    • Чтобы добавить нотку аромата, попробуйте включить в тесто тёртый пармезан и мускатный орех.
    • Для веганской версии уменьшают количество муки на 50 г, исключая яйцо.
    • При необходимости использовать безглютеновую замену, просто замените пшеничную муку на рисовую.
    • Ньокки возможно хранить в сыром виде до 1 часа, накрыв полотенцем; после варки они могут находиться в холодильнике до суток или быть заморожены.

    Варианты подачи ньокки

    • Полейте растопленным маслом или вашим любимым соусом и запеките с тёртым пармезаном в духовке, пока сыр не расплавится.
    • Отлично подойдут с сливочным соусом, курицей и помидорами черри.
    • Также можно использовать в качестве гарнира к мясным и рыбным блюдам.
    Источник: ГОТОВИТЬ ПРОСТО
    Больше новостей на Vasileva-sloboda.ru