Пекарни в Москве: почти тройной рост за пять лет

Согласно данным директорa НИИ хлебопекарной промышленности Марины Костюченко, в последние пять лет число новых пекарен в столице увеличилось почти втрое. Этот заметный рост начался с пандемией, когда маленькие пекарни, а также заведения формата "to go" стали популярными среди москвичей. Люди оценили их удобство и теперь не хотят с ними расставаться.

Пандемия и ее влияние

По словам Костюченко, объем производства хлебобулочных изделий в Москве за последние пять лет увеличился на 4,2%. Он связан не только с расширением крупных заводов, но и с бурным развитием малого бизнеса. Ремесленные пекарни, специализированные мини-производства и точки с изделиями свежей выпечки сейчас на пике популярности.

Изменения в потребительских предпочтениях

Тенденция к изменению пищевых привычек москвичей также играла свою роль. Все больше людей перестают придерживаться традиционного трехразового питания в пользу фаст-кейсов и перекусов. Лепешки, тортильи и пирожки становятся самостоятельными блюдами, вытесняя привычный магазинный хлеб из рациона.

Адаптация пекарен к новым реалиям

Пекарни активно адаптируются к новым запросам потребителей. Они оптимизируют производство, используя замороженные ингредиенты, которые можно заказывать оптом и хранить без потери качества. Это позволяет готовить свежую выпечку по запросу в течение всего дня, что особенно важно в Москве, где пик потребления завтрака значительно варьируется и у некоторых первый прием пищи приходится на полдник. Ароматный круассан с чашкой кофе теперь доступен в любое время, сообщает канал.