Секреты приготовления свиной шеи для праздничного стола

Скоро в гости приходит сестра, и это отличный повод порадовать близких вкусным угощением. Свинина отличный выбор для такой встречи. Это мясо можно подавать как в горячем виде, так и в холодном, и в любом варианте оно будет прекрасно сочетаться с гарниром, например, отварным картофелем и свежими овощами. Однако сегодня акцент сделан на холодную нарезку.

Выбор и подготовка мяса

Для приготовления идеально подойдет свиная шея, но лопатка также станет отличной альтернативой. Главное чтобы кусок был качественным и сочным.

• Начать стоит с того, что чеснок необходимо очистить и разрезать вдоль. После этого, с помощью ножа, сделать несколько проколов в мясе и вставить туда чеснок.
• Далее в миске соединить горчицу, копченую паприку, соль и лимонный перец, добавить теплую воду и тщательно перемешать.

Маринование и запекание

• Поместить кусок мяса в подготовленный рассол, полностью его покрыв. При необходимости можно установить небольшой гнет.
• Ставим в холодное место на сутки для маринования.
• После истечения времени извлекаем мясо и помещаем его в рукав для запекания, аккуратно закрывая края для доступа воздуха.
• Отправляем в разогретую до 230-250 градусов духовку на 20 минут, затем понижаем температуру до 110-120 градусов и продолжаем запекать в течение 1-2 часов в зависимости от размера куска.
• После запекания, остужаем мясо до комнатной температуры, затем помещаем в холодильник минимум на 4 часа.

Советы по сервировке

Важно: если верхняя часть мяса подрумянилась, стоит аккуратно перевернуть его. Не разворачивайте мясо сразу после приготовления дайте ему остаться в собственном соку до момента нарезки.

Ингредиенты:
Свинина 1,5 кг
Соль 2 ст.л. с горкой
Горчица 2 ст.л.
Лимонный перец 2 ст.л.
Копченая паприка 2 ст.л.

Приготовив такое блюдо, можно смело ожидать восторженных отзывов гостей!