Алкоголь в кулинарии: правда о выпаривании и секреты использования

Алкоголь как важный ингредиент

Алкоголь давно зарекомендовал себя как важный компонент в кулинарии. Вино, ликеры и другие напитки часто становятся основой различных старинных рецептов, придавая блюдам уникальный вкус и аромат. Использование алкоголя варьируется от закусок и основных блюд до десертов, и его роль сложно переоценить, сообщает источник.

На кухне алкоголь применяется во множестве блюд, от создания соусов и заправок до маринования и фламбирования. В холодных цехах его используют для улучшения текстуры соусов, а в горячих для приготовления мясных и овощных блюд. В кондитериях он помогает улучшить процессы брожения при замешивании теста и создает сладкие соусы.

Миф о выпаривании алкоголя

Существует распространенное мнение о том, что алкоголь непременно выпаривается в процессе приготовления. Температура кипения спирта составляет 78 C, и по идее, он должен исчезать из блюда. Однако на практике водные компоненты, содержащиеся в большинстве продуктов, влияют на этот процесс: температура кипения смеси будет средним значением, и спирт может оставаться в нем, пока не произойдет достаточно сильное обезвоживание.

Таким образом, утверждение, что алкоголь теряется в процессе готовки, не совсем верно. Имейте это в виду, когда готовите, и помните, что алкоголь, в небольших количествах, так и остается в блюде.

Как использовать алкоголь на вашей кухне

Алкоголь можно применять для:

• Соусов;
• Дробления теста, пекарских изделий;
• Приготовления десертов;
• Тушения мяса и овощей;
• Фламбирования блюд;
• Маринования продуктов.

Удачные сочетания с алкоголем

• Шоколадный ликер в сочетании с белым шоколадом;
• Белое сухое вино с чесноком и розмарином для морепродуктов;
• Пиво для улучшения брожения;
• Красное полусладкое вино для приготовления фруктов и птицы.