Резистентный крахмал: секрет здоровья и долголетия

Резистентный или неусваиваемый крахмал считается одним из важнейших элементов рациона, который может объяснить здоровье и долголетие людей, включающих в свое меню такие продукты, как картофель и рис. Однако не стоит воспринимать резистентный крахмал как универсальное решение, так как переедание обычного крахмала может привести к негативным последствиям.

Разнообразие крахмала

Существует два основных вида крахмала: амилоза и амилопектин. Важно учитывать их влияние на уровень сахара в крови, в зависимости от гликемического индекса. Крахмалы можно разделить на три категории:

• Быстро усваиваемый крахмал: резко повышает уровень сахара в крови. Примеры: белый хлеб и рафинированные углеводы.
• Медленно усваиваемый крахмал: переваривается в тонком кишечнике медленнее. Содержится в цельнозерновых продуктах, таких как бурый рис и овсянка.
• Устойчивый (резистентный) крахмал: не всасывается в тонком кишечнике, ферментируется в толстом. Не повышает уровень сахара, обладает низким гликемическим индексом.

Типы резистентного крахмала

Резистентный крахмал делится на несколько типов:

Как использовать резистентный крахмал в рационе

Резистентный крахмал выходит на передний план как пребиотик, полезный для кишечной флоры. Его влияние на здоровье многогранно:

• Повышение чувствительности к инсулину.
• Поддержка здоровья сердца и почек.
• Контроль веса и уровень глюкозы крови.
• Регуляция кислотности желудка и улучшение усвоения питательных веществ.
• Положительное влияние на настроение и когнитивные функции.

Оптимальный вариант потребления включает в себя холодный отварной рис или запеченный картофель, которые были охлаждены. Так можно воспользовать все преимущества резистентного крахмала без чрезмерных усилий.