Ингредиенты:
- 250 г говядины (для обжаривания)
- 200 г широкой рисовой лапши
- 4 см имбиря
- 4 стрелки зеленого лука
- 150 г ростков бобов
- 4 ст. л. шаосинского вина
- 4 ст. л. растительного масла
Маринад:
- ч. л соды (если говядина жесткая)
- 2 ч. л кукурузного крахмала
- 2 ч. л светлого соевого соуса
- 2 ч. л растительного масла
Соус:
- 3 ст. л. устричного соуса
- 1 ст. л. темного соевого соуса
- 1 ст. л. ферментированных бобов
- 1 ч. л. кунжутного масла
- ч. л сахара
Приготовление:
Говядину нарезать небольшими кусочками толщиной 3-4 мм (поперек волокон). Добавить все ингредиенты для маринада и тщательно перемешать. Оставить на 30 минут для маринования.Замочить рисовую лапшу в теплой воде на 15 минут или следовать инструкциям на упаковке. Затем откинуть на друшлаг.Смешать ингредиенты для соуса в отдельной миске.Измельчить имбирь, порубить ферментированные бобы, а зеленый лук нарезать на 4-5 см по диагонали.На сильном огне разогреть 2 ст. л. растительного масла. Выложить говядину и обжаривать, не перемешивая, 20-25 секунд до золотистой корочки. Затем перевернуть и обжарить с другой стороны. Убрать на тарелку говядина должна быть снаружи золотистой, внутри слегка розовой.В сковороду добавить оставшиеся 2 ст. л. масла, обжарить имбирь до появления аромата, затем добавить рисовую лапшу и перемешивать несколько секунд.Добавить зеленый лук и продолжать перемешивать.Влить шаосинское вино по краям сковороды, вернуть говядину и влить соус. Хорошо перемешать, при необходимости добавить пару столовых ложек воды, если лапша прилипает.Добавить ростки бобов, быстро перемешать и снять с огня. Блюдо готово!Если возникли сомнения в качестве говядины, можно добавить немного пищевой соды при мариновании. Это распространенный прием на профессиональных кухнях, который помогает сделать мясо более мягким. Однако избегайте использования соды с участками мяса, богатыми коллагеном.
Приятного аппетита!