Португальские паштейш: секреты этого кулинарного шедевра
Паштейш, или паштел-де-ната, получили широкую популярность благодаря своему уникальному вкусу и хрустящей текстуре. Эти изумительные пирожные, родом из Португалии, крепко вошли в гастрономическую культуру страны и продолжают завоевывать сердца сладкоежек по всему миру. Многие приписывают создание этого десерта знаменитой кондитерской в районе Санта-Мария-де-Белен, где располагается фабрика Паштел-де-Белен, но каждая попытка воспроизвести оригинальный рецепт оборачивается настоящим кулинарным приключением.
Ингредиенты для приготовления
- Бездрожжевое слоёное тесто 400-500 г
- Яичные желтки 4-5 штук
- Корица 1 палочка
- Сахар 200 г
- Молоко 250 мл
- Пшеничная мука 30 г
- Вода 125 мл
Эти простые, но качественные ингредиенты используются для создания нежного заварного крема, который станет основой для паштейш. Как правило, из этого набора можно приготовит от 10 до 14 пирожных, в зависимости от размеров форм.
Этапы приготовления вкусных паштейш
Первым делом необходимо разморозить слоёное тесто и подготовить крем. Для этого 50 мл молока смешивают с мукой, а остальное молоко вливается в кастрюлю с корицей и подогревается до кипения. Затем массу из молока и муки добавляют в горячее молоко, тщательно помешивая до загустения. После варки крема нужно дать ему остыть.
Пока крем остывает, готовится сахарный сироп: в кастрюлю насыпают сахар и добавляют воду, доводя до температуры 105 градусов. Затем горячий сироп аккуратно вливается в остывшую молочную смесь и всё перемешивается венчиком.
Формирование и выпекание
Для выпечки лучше всего использовать жесткие формочки, которые удержат форму пирожных. Тесто нарезается на "шайбочки" и помещается в формочки, после чего центр аккуратно прижимается, формируя небольшие корзиночки. Каждый "чаша" наполняется кремом так, чтобы не доходить до верха примерно на полсантиметра; в процессе выпекания крем поднимется, образуя характерную шапочку.
Пирожные выпекаются в заранее разогретой до 220-240C духовке в течение 15-20 минут. Для придания пирожным аппетитной корочки в конце выпекания включают режим "гриль" или используют кулинарную горелку. Затем пирожные стоит посыпать смесью сахарной пудры с корицей, и можно наслаждаться этим потрясающим десертом вместе с чаем!