Баклажанное варенье — это нечто большее, чем просто сладость. Это удивительное лакомство с полупрозрачной консистенцией, которое тает во рту. Приготовленное из очищенных молодых баклажанов, оно наполнено тонкими ароматами гвоздики и корицы. Чтобы получить этот гастрономический шедевр, баклажаны предварительно вымачиваются в содовом растворе, а затем томятся в сладком сиропе с лимонным соком, корицей и свежей мятой. Этот необычный десерт станет настоящей находкой для гурманов, готовых удивляться новому.
Ингредиенты для варенья
- 600 г мелких молодых баклажанов
- 600 г сахара
- 300 мл воды
- Сок половины лимона
- 1 палочка корицы
- 1-2 бутона гвоздики
- 3-4 листика свежей мяты
- Для замачивания: 1 ст. ложка пищевой соды на 1 л воды
Приготовление
Чтобы начать, молодые баклажаны очищают от кожуры и нарезают толстыми полукружиями (примерно 1 см). Затем в большой ёмкости готовят содовый раствор, в который помещают нарезанные баклажаны полностью погруженными. На это нужно оставить их на 2-4 часа.
После этого баклажаны тщательно промывают под проточной водой в течение 15-20 минут, чтобы увезти все остатки соды, и отжимают. В большой кастрюле нагревают 300 мл воды, добавляют специи: мяту, палочку корицы и гвоздику. Затем всыпают сахар и доводят до кипения.
Из лимона отжимают 2-3 ст. ложки сока и добавляют в закипевший сироп. Аккуратно опуская баклажаны в сироп, огонь уменьшают до минимального и варят, время от времени помешивая, до тех пор, пока баклажаны не станут прозрачными и мягкими, это займет примерно 1-1,5 часа. Варенье готово, когда сироп загустеет, а баклажаны достигнут идеальной текстуры.
Это баклажанное варенье можно подавать к чаю, использовать на тостах или как оригинальное дополнение к десертам, даря каждый раз новые вкусовые ощущения.
