Это сытное и аппетитное блюдо идеально подходит для повседневного меню. Бигус — это не просто кушанье, а настоящее кулинарное произведение, которое олицетворяет дух польской кухни. Главными составляющими являются мясо и квашеная капуста, что делает его похожим на сборную солянку за счёт разнообразия вкусов и легкости приготовления.
Секреты приготовления бигуса
У бигуса существует множество интерпретаций, что позволяет использовать различные виды мяса. Это могут быть как свинина с телятиной, так и такие деликатесы, как копчёные колбасы или грудинка. Обязательно стоит добавить томатную пасту для легкой кислинки, а вот использование вина, чернослива или грибы — дело личных вкусовых предпочтений. Главное, что приготовить бигус легко, а результат приятно удивляет!
Ингредиенты для бигуса
- Свинина — 400 г (мякоть)
- Телятина — 300 г (мякоть)
- Лук — 1 шт.
- Морковь — 1 шт.
- Чернослив — 100 г (без косточек)
- Бекон — 100 г (или копчёная грудинка)
- Колбаса — 200 г (копчёная, можно заменить варёной)
- Квашеная капуста — 500 г
- Свежая капуста — 500 г
- Томатная паста — 60 г
- Соль и сахар — по вкусу
- Растительное масло — 30 мл
- Специи — по вкусу (кориандр, смесь перцев)
- Вода — 300 мл
- Лавровый лист — 2 шт.
- Вино — 100 мл (желательно белое сухое)
Процесс приготовления
Нарезать мясо, бекон или грудинку необходимо кубиками, после чего обжарить на разогретом растительном масле до легкой золотистой корочки. Затем добавить нарезанный лук и тертую морковь, приправить солью и специями. После этого влить томатную пасту и готовить ещё пару минут.
Налив воду, тушить смесь под крышкой полчаса, затем добавить хорошо отжатую квашеную капусту. Если она слишком кислый на вкус, можно её промыть. В конце добавить нашинкованную свежую капусту и продолжать готовить. Когда капуста осядет, постепенно вливается вино, добавляется лавровый лист и регулируется вкус. Чтобы сбалансировать кислинку, можно добавить немного сахара. После этого томить на небольшом огне около часа, добавив в конце нарезанную колбасу и чернослив.
Важно: бигус лучше всего раскрывает свой вкус на следующий день, когда настоится под крышкой.
