Салат оливье, без которого Новогодний стол кажется неполным, в своих истоках не имел ничего общего с тем вариантом, который мы знаем сегодня. Его оригинальный рецепт, датируемый 1860-ми годами, был разработан французским шефом Люсьеном Оливье и навсегда потерян при жизни автора. В этой статье рассматриваются разные версии популярного блюда и то, как оно эволюционировало с течением времени.
Французский шеф и ресторан "Эрмитаж"
Салат оливье стал символом новогоднего застолья и неотъемлемой частью советской кухни, где его готовят с колбасой, картошкой и горошком. Однако первый рецепт радикально отличался, представляя собой изысканность ресторанной гастрономии.
Люсьен Оливье, владелец популярного московского ресторана "Эрмитаж", с особым вниманием относился к своей рецептуре. Мастер кулинарии славился секретным майонезом, который так и остался изученной тайной.
Как выглядел оригинальный рецепт салата оливье
Первоначальный вариант салата состоял не из варёных овощей, а из утиной и деликатесной мяса. Главные ингредиенты включали:
- Мясо рябчиков
- Отварной телячий язык
- Вареные раки
- Паюсная икра
- Свежие огурцы
- Небольшое количество картофеля
- Каперсы
- Маринованные корнишоны
- Листья салата
Чтобы сохранить структуру, все ингредиенты нарезались аккуратно, создавая гармоничное сочетание вкусов.
Тайна соуса провансаль и его утрата
Главной загадкой остается именно соус, который Люсьен Оливье тщательно скрывал. Согласно различным источникам, в него входили качественное оливковое масло, яйца, французский уксус и, возможно, горчица. После смерти повара в 1883 году его уникальный рецепт остался незаслуженно забытым, подобно многим другим кулинарным шедеврам того времени.
Коммерческие попытки воспроизвести старинный салат чаще всего оказались неудачными, так как уникальными свойствами восхитительного соуса мог обладать лишь сам оливье.
