Тесто, о котором идет речь, проверено временем и многими кулинарами. Оно стало настоящей находкой для приготовления нежных и ароматных пирожков. Вспоминается, как в детстве на улицах Ростова, в гастрономах и пекарнях можно было наткнуться на горячие пирожки с разнообразными начинками. Это тесто как будто пропитано атмосферой воспоминаний о том, как заказывали беляши и наслаждались их вкусом.
Что потребуется для теста
Для успешного приготовления пирожков понадобятся следующие ингредиенты:
- Опара: 100 мл теплой воды, 1 неполная столовая ложка сахара, 10 г сухих дрожжей (или 20 г прессованных), 2 столовые ложки муки.
- Тесто: вся опара, 150 мл молока, 1 яйцо, 60 мл кисломолочного продукта (кефир, ряженка), 3 столовые ложки растительного масла, 1 чайная ложка соли, 500 г муки.
Этапы приготовления
Первая часть процесса включает в себя создание опары. В теплой воде необходимо растворить сахар и дрожжи, затем добавить муку. Состав следует оставить на 15 минут, чтобы дрожжи активировались.
Когда в опаре появятся пузырьки, необходимо добавить оставшиеся ингредиенты: тёплое молоко, яйцо, кислый продукт, соль и растительное масло. Смесь хорошенько перемешать, а затем постепенно ввести просеянную муку, оставив немного для коррекции консистенции. Тесто должно получиться мягким и слегка липким. Накрыть его полотенцем и оставить в теплом месте на 1-1,5 часа для подъема.
Пока тесто подходит, приготовление начинки также не займет много времени. Например, можно использовать картофель: отварить шесть картофелин, обжарить мелко нарезанный лук, а потом смешать все в пюре с добавлением соли и специй. Остудить начинку перед тем, как собирать пирожки.
Финальные штрихи
Когда тесто увеличится в объеме, его делят на небольшие кусочки, которые раскатывают и наполняют начинкой, защипывая края. Для жарки потребуется разогреть растительное масло в сковороде, достаточно, чтобы пирожки были наполовину погружены. Жарить пирожки нужно на умеренном огне до золотистой корочки с обеих сторон, а затем выложить на бумажное полотенце для удаления излишков масла.
Готовые пирожки идеально сочетаются с холодным молоком или чаем, напоминая о детстве и семейных традициях. Не стоит забывать, что их можно готовить не так уж часто, но когда это происходит, можно наслаждаться каждым укусом!
