Это блюдо не жарится и не тушится. Оно варится в бульоне, но не ради здоровья, а ради впечатляющего вкуса, который может заставить забыть о всем на свете.
Тем, кто пробовал шуй чжу жоу пянь, известно: это не просто «острая свинина», а настоящее кулинарное ритуальное действо. Кусочки свинины, маринованные и сваренные в насыщенном бульоне, наполненном ароматами сычуаньского перца, пасты доубаньцзян и свежих овощей, создают гармонию вкуса. И финальный штрих — ложка кипящего масла, добавляющая последнюю порцию аромата, раскрывающая всю палитру блюда.
Погружаемся в мир шуй чжу
Название шуй чжу переводится как «вареное в воде», однако это определение кажется скромным для блюда, которое занимает особое место в сычуаньской кухне. Под «водой» скрывается пикантный бульон, насыщенный специями, чили и ферментированной бобовой пастой.
Вот ключевые особенности шуй чжу:
- Мясо варится всего 30 секунд — для сохранения его нежности;
- Овощи выкладывают в качестве подложки, впитывая все ароматы;
- Блюдо подается немедленно, пока горячее масло шипит на поверхности.
Необходимые ингредиенты
- 200 г свинины (окорок или корейка, нарезанные тонкими ломтиками);
- 1 горсть бобовых ростков;
- 1 горсть вешенок (или других грибов);
- Кинза для подачи.
Маринад:
- 1/2 ст. л. вина шаосин;
- 1 ст. л. светлого соевого соуса;
- 1 ст. л. устричного соуса (по желанию);
- Щепотка соли;
- Молотый черный перец — по вкусу;
- 3 ст. л. кукурузного крахмала и 3 ст. л. воды;
- 1 ч. л. растительного масла.
Бульон:
- 2 ст. л. пасты доубаньцзян;
- 2 ст. л. растительного масла;
- 800 мл кипятка;
- 2 стебля зеленого лука;
- 3 зубчика чеснока;
- 1 см имбиря;
- 1 ст. л. соевого соуса;
- 1/4 ч. л. сахара.
Ароматный слой:
- 12-20 сушеных чили (не слишком острых);
- 1 ст. л. сычуаньского перца;
- 2 ст. л. кипящего масла.
Приготовление пошагово
1. Маринад мяса
- Смешайте свинину с вином, соевым и устричным соусом, солью и перцем. Оставьте на 15 минут.
- Добавьте смесь крахмала с водой, чтобы создать защитную оболочку, которая сохранит сочность мяса.
2. Обжарка специй
- На сухой сковороде прогрейте сушеный чили в течение 30 секунд, затем добавьте сычуаньский перец и продолжайте до появления аромата. Остудите и порубите.
3. Создаем базу вкуса
- На слабом огне разогрейте растительное масло и обжарьте пасту доубаньцзян до получения красного цвета.
- Добавьте имбирь, половину чеснока и белую часть зеленого лука, обжаривайте еще минуту.
- Добавьте рубленый чили и сычуаньский перец, перемешайте.
4. Готовим бульон
- Влейте кипяток, добавьте сахар и соевый соус. Дайте покипеть 5-8 минут.
5. Подготовьте овощи
- В отдельной кастрюле бланшируйте ростки и грибы 1-2 минуты, затем выложите на дно сервировочной миски.
6. Варим мясо
- Добавьте немного масла в мясо и перемешайте.
- Увеличьте огонь под бульоном, опускайте в него кусочки свинины. Готовьте 20-30 секунд до кипения.
7. Сборка блюда
- Выложите мясо на овощи, залейте бульоном, добавьте чеснок, оставшийся чили и сычуаньский перец.
8. Финал
- Разогрейте масло до дыма и аккуратно влейте его на поверхность — аромат распустится мгновенно. Украсьте кинзой.
Шуй чжу — это не просто «суп» или «рагу», а насыщенный формат, в котором вкус складывается слоями: острота, пряность, свежесть и текстура. Завершает гастрономический опыт горячее масло, которое объединяет все ароматы.
Сохраните рецепт, чтобы ощутить истинный вкус Сычуаня — не в ресторане, а дома, с душой и характером, сообщает канал.
