Закуски становятся всё более популярными среди различных возрастных категорий. Эти удобные продукты предназначены для утоления голода между основными приёмами пищи. С ростом беспокойства о здоровье, особенно в условиях распространения неинфекционных заболеваний, таких как диабет и болезни сердца, потребители начали уделять больше внимания полезным свойствам своей еды. В последние годы акцент на рынке закусок сместился в сторону поиска высококачественных продуктов с хорошей пищевой ценностью, и здесь на помощь приходят грибы.
Инновации на основе грибов
Команда международных исследователей из Польши, Дании и Испании разработала новый вид картофельных закусок, обогащенных порошком шампиньонов. Ученые провели дегустацию и опрос потребителей в этих странах, чтобы выяснить, как воспринимается новый продукт.
Европа занимает второе место на мировом рынке грибов после Азиатско-Тихоокеанского региона, а ведущими производителями выступают Польша, Нидерланды и Испания. Грибы, обладая характерными плодами, используются в рационе человечества на протяжении тысячелетий и, несмотря на большое разнообразие (около 3000 видов), лишь небольшое число из них выращивается в коммерческих целях. Самым популярным считается двуспоровый шампиньон.
Польза и потребление грибов
Эти макромицеты низкокалорийны и содержат богатый комплекс полезных веществ, включая белок, витамины и антиоксиданты. Грибы, зачастую называемые «мясом бедняков», обладают не только питательной ценностью, но и уникальным вкусом, что делает их всё более востребованными в современном питании.
Мировое потребление грибов растёт с темпами около 7% в год, что подтверждается данными ФАО: производство превысило 50 миллионов тонн в год. Однако свежие грибы быстро портятся, что ограничивает их использование. В этом контексте сушка оказывается одним из самых эффективных методов консервации, позволяя сохранять их на более длительный срок и использовать в различных блюдах.
Результаты исследования
В ходе исследования были протестированы картофельные закуски с добавлением 5% и 10% грибного порошка среди 230 участников в трёх странах. Уровень белка и клетчатки в закусках увеличился, а вкусовые характеристики стали ярче. Опросы показали, что восприятие этих закусок варьировалось в зависимости от страны, с большим энтузиазмом к новинке в Дании и Испании по сравнению с Польшей.
Польские потребители стали менее восприимчивыми к новым вкусам, предпочтительно ориентируясь на традиционные блюда. В то время как испанские потребители проявляют большую открытость к экспериментам в кулинарии. В итоге, умеренное добавление грибов в закуски позволяет достичь хорошего баланса между улучшенной пищевой ценностью и потребительской привлекательностью, открывая перспективы для развития этого сегмента на рынке, пишет Дзен-канал "АgroXXI - для аграриев и дачников".
