Полба… В этом слове чувствуется дух древности, отголоски забытых легенд и сказаний. Вспоминая о ней, вспоминается известная "Сказка о попе и о работнике его Балде", где герой просит полбу. Но, к сожалению, после этого многие забыли о ней. Однако сегодня полба вновь находит свое место на прилавках магазинов здорового питания, страницах журналов и в меню ресторанов, акцентирующих внимание на русской кухне.
Что же такое полба и почему именно сейчас она возвращается на наши столы?
Что такое полба?
Полба – это древний злак, изображавшийся на стенах храмов от Греции до Вавилона. Этот питательный и неприхотливый злак на протяжении веков служил основным продуктом в долине Нила. Если вы когда-либо встречали древнеегипетские гравюры с фараонами и их сбором урожая, знайте, полу здесь олицетворяет полба.
Но по мере развития сельского хозяйства полба стала уступать более продуктивной пшенице. Тем не менее, в России её продолжали выращивать до XIX века, и полба на столах была привычным явлением даже во времена Пушкина.
Однако затем пшеница окончательно стала доминировать, ведь процесс обработки полбы намного сложнее из-за её плотной оболочки. Но мало кто предвидел, что эта же оболочка станет причиной нового интереса к этому злаку — он оказался высокопитательным и полезным.
Польза и вред полбы
Низкая продуктивность полбы выражается в том, что в каждом зерне сосредоточены ценные питательные вещества – белки, витамины и аминокислоты, что делает её лидером среди всех видов пшеницы. Кроме того, крепкие оболочки зерна придают полбе высокое содержание клетчатки, полезной для похудения и здоровья в целом. А её вкус дополнительно склоняет к выбору этого злака.
Полба часто называется спельтой, что является иностранным названием того же злака (латинское имя — Triticum spelta). Интересно, что большая часть спельты в Европе поступает именно из России, дойдя до Германии и США через Поволжье.
Рецепты из полбы
И в завершение, меню из полбы включает в себя множество вкусных и простых рецептов, которые стоит попробовать:
- Полба с тыквой
- Ризотто из полбы с морскими гребешками
Полба — это не просто злак из прошлого, а настоящая находка для современных ценителей здоровья и вкуса. Она достойна занять достойное место в нашем рационе, и исследования по возрождению её посевов в России уже начались, что обнадеживает о её доступности в будущем, сообщает Дзен-канал "Алексей Онегин ? Кулинарный исследователь".
