Ресторан «Засека» в Пензе — настоящая история города. На волшебной лесной опушке он стоит уже 45 лет и за это время превратился из скромного кафе в уникальный комплекс, олицетворяющий русские традиции. Здесь вы найдете резные терема, уютные беседки, зимний сад и даже пруды — настоящая энциклопедия ремесел и вкусов.
На кухне «Засеки» трудятся четыре русские печи и специальный хоспер с коптильней, где готовят блюда, о которых писал Гоголь. Ностальгия по забытым вкусам живет в каждом блюде, будь то бараний бок с кашей или традиционные кундюмы и сырники. Однако шеф-повар Тимур Лясников, работавший в Париже и Лондоне, приносит современные нотки в классическую кухню, чтобы угодить требованиям современного гурмана.
Рыбная ботвинья: освежающий взгляд на традиции
В ресторане «Засека» рыбная ботвинья готовится с использованием лосося, осетрины и креветок. Даже если осетрины под рукой не окажется, принцип остается неизменным: свекольная ботва и шпинат придают супу свежесть и яркий цвет, а кислый квас дарит ему характерный вкус.
Салат из печеных овощей с соленьями и грибами
Сбор грибов в окрестностях Пензы — это не просто хобби, это настоящее искусство. Используя свежие белые, маслята и рыжики, ресторан предлагает авторскую версию винегрета. Запеченные овощи сохраняют больше вкуса, а медово-горчичная заправка делает блюдо поистине уникальным.
Караси в сметанном соусе и кундюмы с гречкой
Карась, имеющий сладкий но костлявый вкус, обретает новое звучание в густом сметанном соусе, который скрывает любые недостатки рыбы. А кундюмы, нежные постные пельмени, с грибами, гречкой и кедровыми орехами, удивляют своей легкостью и текстурой. Они запекаются до румяной корочки, а затем томятся, создавая идеальный баланс между традициями и современностью.
И завершают гастрономическое путешествие ностальгические трубочки с кремом из сгущенки, которые напомнят о детстве и оставят приятные воспоминания, сообщает Еда.ру.
