Приготовление бисквитного теста
Сначала аккуратно отделите белки от желтков. В белки добавьте щепотку соли и начинайте взбивать на высокой скорости до получения плотной белоснежной массы. Постепенно добавляйте сахар, продолжая взбивание до достижения нужной консистенции.
Не останавливаясь, добавляйте желтки по одному и продолжайте взбивать, пока масса не станет однородной и пышной. Правильное взбивание яиц — залог воздушности будущего бисквита.
Подготовка и выпечка
Просейте муку через сито в отдельную сухую миску, добавьте разрыхлитель и тщательно перемешайте. Постепенно вводите смесь муки с разрыхлителем в яично-сахарную массу, аккуратно перемешивая силиконовой лопаткой, стараясь не уменьшить объем.
Для выпечки используйте разъемную форму диаметром 22 см, предварительно застелив её пекарской бумагой. Осторожно перелейте тесто в форму, не прижимая его. Можно слегка постучать по форме, чтобы тесто равномерно распределилось.
Разогрейте духовку до 170°C и поместите форму с тестом на 35-45 минут. В первые 20-25 минут открытия духовки избегайте, чтобы не нарушить процесс выпечки. Проверяйте готовность деревянной шпажкой — она должна выходить сухой.
Сборка торта
Извлеките готовый бисквит из духовки и дайте ему постоять 7-10 минут в форме. Затем аккуратно переложите на решетку для полного остывания. Параллельно приготовьте сироп: в кастрюле смешайте коньяк, воду и сахар, доведите до кипения и варите 4-6 минут.
Когда бисквит остынет, разрежьте его на два равных коржа. Для крема взбейте сливочное масло комнатной температуры на протяжении 3 минут, а затем постепенно добавляйте вареную сгущенку до получения однородной массы.
Пропитайте коржи сиропом, на первом корже распределите чуть меньше половины крема, затем накройте вторым. Оставшимся кремом обмажьте верх и стороны торта, отложите на 20 минут. Грецкие орехи обжарьте на сковороде, охладите и измельчите, затем щедро посыпьте ими бока и верх торта. Уберите в холодильник на 10-12 часов для пропитывания, сообщает источник.
