Лагман — душа многих культур Средней Азии. Происходя из уйгурской кухни, это блюдо уже покорило сердца гурманов в Татарстане, Узбекистане и Таджикистане. Главное в лагмане — это лапша. Она должна быть тонкой и упругой, а длина может достигать нескольких метров. Секретами приготовления делится шеф-повар ресторана «Восход» Максим Тарусин.
Приготовление лапши для лагмана
Лапша для лагмана — истинное искусство. Она требует не только навыков, но и терпения. В Узбекистане с детства учат правильной технологии, где одну часть работы выполняют мужчины, а другую — женщины. Для начала лучше воспользоваться готовой лапшой, но важно выбирать свежую.
Тем, кто решился на домашний вариант, понадобятся: мука, вода, соль и растительное масло. Яйца в состав не входят. Муку выбирайте высокого сорта, замесив крутое тесто. После двух часов отдыха тесто станет более пластичным. Затем его необходимо обмазать маслом и оставить еще на полчаса, чтобы облегчить дальнейшую работу. Разделите тесто на части, раскатайте и вытяните лапшу до желаемой длины, периодически смазывая маслом.
Как выбрать мясо для лагмана
По традиции в лагман включают мясо, кроме свинины — предпочтительно баранину, телятину или курицу. Шеф-повар рекомендует использовать молодую баранину весом до 14 килограммов, которая обладает мягким и нежным вкусом. Если вы все же выбрали свинину, назовите ваше блюдо «лапша со свининой», чтобы уважать культурные традиции других.
Идеальные овощи и специи для лагмана
Для создания полноценных вкусов лагмана вам понадобятся: лук, чеснок, пекинская капуста, зеленая фасоль и сезонные перцы. Дополнением будут помидоры или томатная паста. Между прочим, ароматные специи — залог успеха: используйте бадьян, зиру, кориандр и, возможно, корицу. Лучше всего это блюдо готовить в чугунном казане, который сохраняет тепло.
Перед началом готовки подготовьте все ингредиенты заранее. Лук нарежьте полукольцами, а чеснок — пластинками. Овощи лучше измельчить, чтобы упростить процесс. Кроме того, скушайте острый соус лазджан, который упростит подачу.
