Каждый из нас регулярно сталкивается с мукой на кухне, однако не все знают о ее разнообразии. Какие виды муки существуют и чем они отличаются?
Мука получается из измельченных зёрен различных культур. Наиболее распространенный вид — пшеничная мука, но не стоит забывать о других сортах, таких как ржаная, гречневая и рисовая, пишет источник.
Классификация пшеничной муки
Пшеничная мука делится на несколько категорий: от высшего сорта до обойной. Древнекаменные существа уже начали использовать муку, и с тех пор этот продукт продолжает эволюционировать.
Пшеничная мука содержит 8-11% белка, что позволяет готовить множество блюд — от тортов до пасты. Однако важно учитывать, что более высокое качество помола может снизить ее питательные свойства, и лишь цельнозерновая мука считается по-настоящему полезной. Это связано с высоким гликемическим индексом и содержанием клейковины, способной мешать усвоению витаминов.
Ржаная и другие альтернативы
Ржаная мука, в свою очередь, занимает второе место по популярности. Она содержит больше клетчатки и питательных веществ по сравнению с пшеничной, а также меньшую калорийность. Однако её специфический вкус не всегда нравится потребителям.
Рисовая мука тоже завоевала популярность благодаря своей универсальности, хотя она также обладает высоким гликемическим индексом. Она часто используется для выпечки и панировки, хотя и не подходит для хлеба.
Гречневая мука считается наиболее полезной в этом списке и не содержит глютена. Её питательные свойства значительно выше, чем у пшеничной. Гречневая мука отлично подходит для выпечки оладий, блинов и печенья и существует в двух вариантах: темная из пропаренной гречки и светлая из зеленой. Кроме того, гречневая мука является отличным источником растительного белка и незаменимых аминокислот.
Опасности и альтернативы
Важно заметить, что не стоит злоупотреблять никакой мукой, так как многие из них могут вызвать проблемы с пищеварением. Для безглютенового теста идеально подойдут толокно, лён и семена чиа в сочетании с гречневой или рисовой мукой.
Следите за нашим продолжением исследования мира муки — будет еще много интересного!
