Как приготовить идеальный фиш энд чипс: секреты и советы от профессионалов

17 марта 2026, 22:32

Классика британской кухни

Фиш энд чипс (Fish and chips) — это не просто еда, а настоящая кулинарная икона Великобритании, завоевавшая симпатии гурманов по всему миру. Это лакомство сочетает в себе хрустящую жареную рыбу в легком кляре и аппетитный картофель, приготовленный до золотистой корочки. Рассмотрим не только проверенный рецепт, но и увлекательную историю этого блюда.

Погружение в историю

Первые упоминания фиш энд чипс можно найти в кулинарной книге 1857 года. Однако популярность благодаря лондонским уличным торговцам, которые предлагали это блюдо рабочим фабрик, пошла в рост. Оно упаковывалось в газету, что позволяло совмещать обед с чтением. Со временем это простое, но вкусное блюдо стало настоящим символом британской культуры и завоевало места даже в ресторанах высокой кухни.

Что потребуется для приготовления (на 4 порции)

Ингредиенты для рыбы:

400-600 г филе белой рыбы (минтай, треска, пикша, камбала или морской окунь)
50 г муки для панировки
50 г крахмала
1 яйцо
50 мл светлого пива или газированной воды
1 ч.л. лимонного сока
Соль и перец по вкусу
500 мл растительного масла для фритюра

Ингредиенты для картофеля:

4 крупных картофелины
Соль по вкусу
Укроп или другие специи по желанию

Шаги к идеальному фиш энд чипс

Подготовка картофеля

Очистите картофель и замочите его в холодной воде на полчаса, чтобы избавиться от лишнего крахмала. Затем нарежьте его брусочками толщиной 1,5-2 см и обсушите бумажным полотенцем.

Приготовление картофеля и рыбы

Разогрейте растительное масло до 160°C. Обжаривайте картофель поочередно 5 минут, затем выкладывайте на салфетки. Увеличьте температуру до 180°C и доведите картофель до золотистой корочки за 2-3 минуты.

Рыбу нарежьте, приправьте и обваляйте в муке, затем окуните в кляр и жарьте до золотистой корочки в разогретом масле в течение 5-7 минут.