Шеф-повар КМ20 Александр Штепа делится секретами приготовления неповторимого веганского сыра из кешью. Этот сыр не только прост в приготовлении, но и обладает множеством полезных свойств.
Ключевой ингредиент в приготовлении этого сыра — кешью. Их уникальная жирность делает сыр сливочным и вкусным, а предварительная обработка отсутствует, так как кешью поступают уже очищенными.
Для достижения нужной консистенции в рецепте используется реджувелак — освежающий напиток из сбраженных зерен. Однако, если реджувелака под рукой нет, его можно заменить обычной комбучой без добавок. В крайнем случае, подойдет смесь соевого молока с водой, хотя это не даст идеального результата.
Сушеный лук и чеснок в рецепте добавляют глубину вкуса. Если не удается найти сушеный лук, его можно легко заменить на паприку. Для усиления вкуса можно использовать разнообразные сушеные травы и специи, такие как куркума или тимьян. Базовый рецепт позволяет экспериментировать с разными сочетаниями продуктов.
Готовый сыр идеально подходит для создания йогурта, который можно подавать с запеченной цветной капустой, а также для тостов с авокадо.
Шаг 1
Замочите 400 граммов кешью в холодной воде на 10-12 часов. Держите при комнатной температуре, после чего слейте воду.
Шаг 2
В блендере соедините орехи с 2 граммами сушеного лука, 2 граммами сушеного чеснока, 8 граммами розовой соли и 170 миллилитрами реджувелака.
Шаг 3
Смешайте все ингредиенты до получения однородной массы, напоминающей крем-чиз. Уберите готовую массу в холодильник на 12-18 часов, а лучше — на сутки.
