Чиабатта — это не просто хлеб, это символ итальянской кулинарной традиции. Этот оригинальный хлеб порадует вас своим воздушным тестом и потрясающим вкусом. Для приготовления двух штук понадобятся следующие ингредиенты:
- Вода — 300 мл
- Мука (1 сорт) — 400 г
- Живые дрожжи — 6 г (или сухие — 2 г)
- Соль — 1 ч. ложка (8 г)
- Оливковое масло — 30 мл
- Черные оливки без косточек — 6-7 шт.
Приготовление хлеба
Для начала, растворите соль в воде комнатной температуры. Затем добавьте дрожжи, перемешайте и влейте оливковое масло. Не спешите, начинайте аккуратно добавлять муку, используя лопаточку. В этом процессе могут образовываться комочки — это нормально!
Когда добавите последнюю порцию муки, добавьте нарезанные оливки и тщательно перемешайте тесто. После этого накройте миску пленкой и оставьте ее на столе на 40 минут для первичной ферментации.
Формируем тесто
По истечении времени, смочите пальцы водой и аккуратно потяните край теста вверх, затем сложите его. Повторите это с каждым из четырех краев, образуя своеобразный «конверт». После этого опять накройте тесто и дайте ему подойти еще 40 минут. Этот процесс необходимо повторить дважды.
После третьего складывания тесто станет более плотным. Аккуратно обваляйте пергамент мукой и переверните на него тесто, не касаясь руками. Специальным шпателем придайте ему квадратную форму. Разделите тесто на две равные части с помощью шпателя и накройте, оставив для окончательной расстойки на 40 минут.
Выпечка и подача
Разогрейте духовку до 220 градусов. Спустя 40 минут перекиньте заготовки на противень и выпекайте около 20 минут, следя за процессом в зависимости от вашей духовки.
Когда хлеб готов, впрочем, как и в любой другой раз, он может немного прилипнуть — это не страшно. Дайте чиабатте остыть на решетке, чтобы корочка осталась хрустящей. Этот хлеб отлично пахнет, пористый и легкий — идеален для намазывания масла или паштета. Чиабатта может стать вашим любимым кулинарным шедевром!
