Это блюдо поразит даже самых искушённых гурманов: идеально сочное утиное филе на фоне хрустящей корзиночки из теста фило, дополненное освежающим смородиновым сорбетом, придающим уникальную нотку благодаря лаванде и вину.
Необходимые ингредиенты
- Для корзиночек из теста фило:
- 51 г теста фило
- 20 г оливкового масла extra virgin
- 3 формочки диаметром 6,5 см и высотой 2 см
- Для смородинового сорбета (приблизительно 1 кг):
- 425 г пюре чёрной смородины
- 50 г пюре красной смородины
- 69 г свежевыжатого лимонного сока
- 233 г красного сухого вина
- 139 г воды
- 60 г сахара
- 74 г глюкозного сиропа
- 10 г листового желатина (либо 10 г порошкового + 20 г холодной воды)
- 2 г сухой лавандовой травы
- Для утиного филе с соусом:
- 519 г филе утки (около 3 штук)
- 20 г цветочного мёда
- 25 г соевого соуса
- 240 г красного сухого вина
- 4 г свежего розмарина
- 6 г чеснока
- 51 г сливочного масла
- морская соль и свежемолотая смесь перцев
- Для микс-салата:
- 45 г фриллис
- 25 г лола-россы
- 20 г рукколы
- 10 г оливкового масла extra virgin
- Для финальной сервировки:
- 30 г ягод красной смородины
- 1 г лимонной мелиссы
Приготовление шаг за шагом
1. Подготовка сорбета: Соберите все ингредиенты для сорбета. Замочите желатин в холодной воде на 10 минут, после чего откиньте на сито.
2. Пюрирование ягод: Пюрируйте красную и чёрную смородину, протрите через мелкое сито.
3. Ароматизация: В сотейнике смешайте вино, лимонный сок, воду, сахар и сироп глюкозы. Доведите до кипения с добавлением лавандовой травы.
4. Заморозка: Остудите полученную массу, добавьте желатин и смородиновое пюре, затем поставьте в морозильник, периодически перемешивая.
5. Приготовление теста: Нарежьте тесто фило, смажьте маслом и уложите в формочки. Выпекайте до золотистого цвета.
6. Утиное филе: Замаринуйте филе с соевым соусом и мёдом, обжарьте на сковороде, затем запеките в духовке.
7. Салат: Подготовьте микс салата, заправьте оливковым маслом перед подачей.
8. Финальная сервировка: Обложите тарелку соусом, выложите утку, рядом поставьте корзиночку с сорбетом и микс-салат.
