Кексы – это не только привычная выпечка, но и целая культурная традиция, которая начинает свою историю еще в Древнем Риме. Тогда изюм, орехи и зёрна граната смешивались с яичным пюре, а позже запекались. С распространением сахара из колоний в Европе, кексы завоевали популярность как сладкое угощение, позволяющее длительное время сохранять фрукты свежими.
Сегодня кексы могут быть с самыми разнообразными начинками: от сухофруктов и орехов до ягод и ванили. Вариации кексов поражают воображение – есть даже мясные и вегетарианские версии. Массовое производство кексов в СССР стало основой для создания множества популярных рецептов, среди которых такие как Столичный, Московский и Чайный.
Разнообразие кексов по всему миру
Каждая страна имеет свои особенности в приготовлении кексов. В России кулич – это их местный аналог. На Багамах будущие кексы выдерживают в роме до трех месяцев, а в Европе кексы часто ассоциируются с рождественскими праздниками. Один из самых оригинальных вариантов – немецкий штоллен, который в форме батона символизирует завернутого в ткань новорожденного Иисуса.
Кексы на Пасху, созданные мазурами, тоже имеют свою историю. Современные маффины можно считать близким родственником классического кекса, а французский подход с творогом и молоком производит невероятно легкую текстуру выпечки.
Процесс приготовления: имбирный и творожный кексы
Имбирный кекс
Ингредиенты: мука – 400 г, сода – 2 ч. л., молоко – 300 мл, яйца – 2 шт., сахар – 250 г, сливочное масло – 240 г, мед – 4 ст. л., сахарная пудра – 5 ст. л., свежий имбирь – 3 см, душистый перец – 1 ч. л.
Для приготовления имбирного кекса нужно натереть очищенный имбирь на мелкой терке, растопить масло с медом и сахаром, добавить теплое молоко и яйца, перемешать с мукой и специями. Выпекайте 1 час при 160 градусах, затем дайте остыть, глазировав кекс сахарной пудрой.
Творожные кексы
Ингредиенты: мука – 160 г, сливочное масло – 160 г, сахар – 140 г, разрыхлитель – 1 пакетик, творог – 200 г, яйца – 3 шт., изюм – 80 г, соль – щепотка.
Для кексов с творогом изюм предварительно замачивают, потом добавляют к творогу с взбитыми яйцами и мукой. Запекайте в течение 30 минут при 180 градусах, по желанию присыпая сахарной пудрой перед подачей.
Эти рецепты легко адаптировать под свои предпочтения, добавляя разные начинки и специи. Приятного аппетита!
