Это великолепное блюдо — молочный поросенок, нафаршированный гречневой кашей, станет настоящей звездой любого стола. Его вкус безусловно удивит и порадует!
Сочный и нежный мясо молодого поросенка в сочетании с гречкой, которая впитывает все ароматы и соки, создает неповторимый гастрономический шедевр. Если добавить немного сушеных грибов и томленых овощей, получится эффектное угощение, которое оценили бы даже на царском пиру.
Исторические корни блюда
Раньше молочных поросят, начиненных гречневой кашей, подавали на столы русской знати, включая царское семейство. В конце 19 века в Санкт-Петербург из Москвы поступали исключительно лучшие поросята от известного трактира Тестова. Этот гастрономический очаг стал синонимом качества, ведь поросята там откармливались с особой заботой.
Сейчас найти поросца такой высшей категории сложно, но существуют секреты выбора подходящего ингредиента для приготовления этого божественного яства.
Выбор и подготовка поросенка
Оптимальный вес поросенка — от 1.5 до 3.5 килограмм. Меньший вес даст недостаточное количество мяса, а более тяжелый уже не считается молочным. При выборе обратите внимание на:
- Цвет кожи — она должна быть светло-розовой без повреждений;
- Запах свежести и цвет крови — красный, а не темно-бордовый.
Для приготовления следуйте следующим шагам: тщательно промойте и замочите поросенка, чтобы мясо стало нежнее. Замаринуйте его в рассоле с солью, а затем добавьте свои любимые специи.
Приготовление и запекание
Приготовление включает не только маринование, но и начинку. В качестве начинки используйте гречку, сушеные грибы, репчатый лук и специи. После тщательной обжарки и смешивания всех ингредиентов начинка готова.
Запекайте поросенка в духовке с медом и сливочным маслом, что придаст ему аппетитный вид и очаровательный вкус. Подавайте его на стол, украсив свежими овощами и зеленью. К такому блюду идеально подойдут хрен, горчица или сметанный соус. Приятного аппетита!
