Визит в азиатский магазин может удивить множеством уникальных продуктов, и одним из них является крахмал из зелёных бобов маш, известный как hunkue. Это не просто мука — это особый ингредиент, который при нагревании превращается в прозрачную и упругую массу, напоминающую драгоценное стекло.
Что такое hunkue?
В ассортименте магазина "Буане" предлагаются четыре вида этого крахмала, который:
- Содержит 100% крахмал из маша,
- Не содержит глютен,
- Сильно загущает при варке,
- После остывания держит форму, как желе,
- Обладает нейтральным вкусом.
Hunkue идеально подходит для создания десертов с сантаном, слоёных пудингов и традиционных индонезийских сладостей. История слова „kue“ в индонезийском языке, переводящегося как „пирожное“, восходит к китайским диалектам, подразумевающим рисовые лепёшки или сладости.
Приготовление с hunkue
Важно помнить несколько нюансов. Чтобы правильно использовать tepung hunkue, его нельзя просто залить кипятком. Предварительно крахмал разводят в холодной жидкости, а затем варят на среднем огне, постоянно помешивая. Это поможет раскрыть его текстуру и добиться нужной прозрачности.
Вот простой рецепт кокосового пудинга из tepung hunkue, который можно адаптировать, добавляя фрукты или соки:
- 1 ст. ложка tepung hunkue,
- 250 мл сантана,
- 2–3 ст. ложки сахара,
- Щепотка соли.
Для приготовления в миске тщательно размешайте hunkue с холодным сантаном, избегая образования комков. Перелейте в сотейник, добавив сахар и соль, и нагревайте на среднем огне, непрерывно помешивая. Через несколько минут смесь станет густой и почти прозрачной. Разлейте по формам, дайте остыть и затем охладите в холодильнике. После застывания пудинг получится гладким и слегка упругим, отлично сочетаясь с множеством фруктов и сладких добавок.
