Советы по выбору свиной печенки
На рынках и в магазинах можно встретить разнообразные виды печенки: говяжью, свиную, куриную и даже кроличью. Но как определить, какая из них — свиная? Во-первых, свиная печенка значительно меньше говяжьей: в среднем вес говяжьей печени достигает 4-5 кг, тогда как свиная не превосходит 2 кг. По цвету они обе красно-коричневые, но говяжья выглядит темнее и насыщеннее. Свиная же имеет более светлый оттенок и тонкую пленку с ромбовидным узором на поверхности — это также важный участок для проверки.
Чтобы отличить печенку по запаху, говяжья издает легкий сладковатый аромат, тогда как свиная имеет более резкий, иногда горьковатый привкус. Этот запах может повлиять на вкус готового блюда, поэтому прежде чем готовить, его стоит «обработать» специальными способами.
Как выбрать свежую свиную печенку
Сначала определитесь с ее свежестью. Блестящая поверхность — признак свежести, в то время как тусклая может сигнализировать о том, что продукт залежался. Избегайте покупки печенки с потемнениями, коричневыми или желтыми пятнами, так как это может свидетельствовать о здоровье животного при жизни. Не забывайте и о запахе: резкий аромат не должен вас смущать.
При покупке замороженной печенки убедитесь, что упаковка герметичная и на ней нет толстого слоя льда. Также стоит проверить срок годности и дату производства.
Готовим свиную печенку по-новому
Приготовление свиной печенки не так сложно, как кажется. Необходимо удалить желчные протоки, а затем порезать ее тонкими ломтиками, чтобы они прожарились равномерно. Правильная температура и время жарки — залог успешного блюда. Не пережаривайте печенку: 2-3 лишние минуты могут испортить вкус. Для сохранения сочности можно слегка отбить кусочки.
- Замочите печенку в молоке на 30 минут-2 часа, чтобы она стала мягче.
- Попробуйте использовать желчные протоки: они могут дать горечь, так что лучше удалять их перед готовкой.
- При жарке используйте топленое масло — так печенка не подгорит.
Попробуйте жарить свиную печенку в кляре: это придаст нарядный вид и насыщенный вкус. Для этого потребуется:
- свиная печенка — 500 г
- вода — 500 мл
- уксус 9% — 75 мл
- молоко — 100 мл
- яйцо — 1 шт.
- пшеничная мука — 75 г
- топленое масло — 80 г
- соль, черный перец — по вкусу
Подавайте печенку с гарниром из картофеля или отварного риса, дополнив блюдо свежими овощами. Свиную печенку рекомендуется кушать тем, кто сталкивается с анемией, но необходимо быть осторожным людям с повышенным уровнем холестерина.
