Каждая бабушка, без сомнения, охраняет свой секретный рецепт квашеной капусты, и здесь, вы точно не ошибётесь. В одном доме, эта рецептура передавалась из поколения в поколение более чем через одну натёртую бочку и священный половник. И, если вы считаете, что квашение капусты — это лишь процесс нарезки, посолки и ожидания, вам стоит увидеть бабушку в день, когда она готовит на закваску.
Время и ингредиенты
Время приготовления:
Подготовка: 30 минут
Процесс брожения: 3–5 дней
Ожидание: с лёгким волнением.
Количество порций: быстро съедается — счёт ведётся уже не на порции, а на атмосферу застолья.
Необходимые ингредиенты:
• Капуста белокочанная — 2–3 кг
• Морковь — 2 шт.
• Соль (не йодированная) — 1 ст. л. с горкой на 1 кг капусты
• Сахар — 1 ч. л. (по желанию, для «духа»)
• Перец горошком — щепотка
• Лавровый лист — 2-3 шт.
• Любовь — по вкусу (обязательно).
Этапы приготовления
Шаг 1: Подготовка капусты
1. Удалить верхние листья и нарезать очень тонко, как будто капуста шепчет вам свои тайны.
2. Натереть морковь на крупной терке, не переусердствуйте - это не корейский салат.
Шаг 2: Перетираем с солью
1. Соедините капусту и морковь в глубокой миске, добавьте соль и, по желанию, сахар.
2. Месите вручную, пока капуста не пустит сок — густо и щедро, словно в конце новогодних праздников.
Шаг 3: Укладывание и брожение
1. Перекладывайте в банку или бочонок, тщательно утрамбовывая, как старые, но славные воспоминания.
2. Между слоями класти перец и лавровый лист, сверху положить груз — чтобы капуста была полностью закрыта соком. В противном случае процесс может пойти не так.
Оставьте в тепле на 2-3 дня, не забывайте каждый день прокалывать до дна — так избавитесь от газов. Через 3-5 дней пробуйте, и, если вкус вас устраивает, переместите в холод.
Подача и рекомендации
Квашеная капуста идеально сочетается с картошкой и борщом, а с луком и подсолнечным маслом — это настоящая кулинарная поэзия. Не забывайте оставлять немного заранее — капуста с каждым днём становится всё лучше, как хороший фильм.
Не используйте йодированную соль, бабушкин рецепт этого не одобрит! А для добавления пикантности можно смешать с тмином или клюквой. Пускай у вас всегда будет под рукой миска с квашеной капустой и кто-то, кто скажет: «А давай ещё по одной, с капусточкой?». Да пребудут с вами соль и перец!
