Шеф-повар ресторана «Черная лисичка», Андрей Колодяжный, представляет уникальный рецепт, который станет настоящим украшением любой трапезы.
Что понадобится?
- Цветная капуста — 1 кг
- Вода — 1,5 л
- Свекла — 3 шт.
- Вишня — 500 г
- Соль — по вкусу
- Сахар — по вкусу
- Каркаде — 10 г
- Свекольная ботва — 1 пучок
- Кинза — 50 г
- Эстрагон — 20 г
- Петрушка — 50 г
- Трюфельное масло — по вкусу
- Кабачок — 1 шт.
Поэтапное приготовление
Подготовьте цветную капусту, тщательно промыв ее и нарезав на слайсы средней толщины. Свеклу также промойте и очистите, после чего нарежьте произвольно.
Для приготовления рассола потребуется довести до кипения 1,5 литра воды в кастрюле. Когда вода закипит, добавьте каркаде, вишню, свекольную ботву и кусочки свеклы. Посолите и добавьте сахар по вкусу, затем проварите маринад в течение 2 минут.
Залейте цветную капусту горячим рассолом и оставьте в темном месте на 2 суток для маринования. После этого выложите капусту на тарелки.
Приготовим тартар
Совместите свежие зелени — эстрагон, кинзу и петрушку, мелко их нарезав. Кабачок нарежьте кубиками и перемешайте с нарезанной зеленью. Заправьте смесь трюфельным маслом для изысканного аромата.
Подавайте тартар на маринованной капусте, создавая кулинарный шедевр, который порадует своих гостей!
