Скорее всего, каждый дачник знаком с этой травой, которая забивает огороды, но которую зачастую выбрасывают в компост. Это сныть, известная в прошлом под именем «снедь», что означает «вкусная еда». Прежде чем снова считать её сорняком, стоит отметить, что сныть может стать великолепной закуской к шашлыку, которая недоступна в магазинах.
Что такое сныть?
На вид сныть похожа на ботву моркови или кинзу, но имеет свой утончённый аромат и интересный орехово-травяной вкус. Бросьте в сторону привычную рукколу! Сныть удивляет не только вкусом, но и богатством витамина С — в ней его больше, чем в лимоне. Эта зелень наполнена флавоноидами и микроэлементами, благоприятно влияющими на здоровье, укрепляющими сосуды и способствующими обменным процессам. Молодые листья и побеги следует собирать до цветения, когда они ещё мягкие и сочные.
Рецепт 1: Маринад-соус на кефире
Этот простой и ароматный рецепт станет настоящей находкой. Маринад делает мясо особенно нежным, добавляя ему освежающий акцент.
Для приготовления понадобятся:
- Молодые листья сныти — 50 г
- Кефир — 300 г
- Зубчик чеснока — 1
- Соль, перец, прованские травы — по вкусу
Для создания соуса нужно просто смешать все ингредиенты в блендере до однородной массы. Его можно использовать для маринования мяса или как самостоятельный соус.
Для любителей более насыщенных вкусов предлагаются следующие варианты:
Для томатного оттенка: добавьте к сныти томатную пасту и сметану.
Для украшения: перед подачей посыпьте соус семенами кунжута — это придаст блюду эстетики и необычного вкуса.
Рецепт 2: Квашеная сныть
Квашеная сныть — это уже серьезная заготовка, которая может служить как самостоятельной закуской, так и дополнением к гарнирам и супам.
Что понадобится:
- Сныть — 300 г
- Тёплая вода — 400 мл
- Соль — 1 ч. ложка (или 1,5 ч. ложки на 1 литр воды с корочкой ржаного хлеба и перцем)
- Мёд — 1 ч. ложка или щепотка сахара
Для квашения побеги необходимо промыть, нарезать и плотно укладывать в банки. В тёплой воде растворить соль и мёд, залить рассолом зелень и оставить на 2–3 дня при комнатной температуре, накрыв банки полотенцем. После завершения процесса брожения банки хранят в погребе или холодильнике.
Интересный факт: раньше сныть квасили целыми бочками, спасаясь от голода в тяжелые времена. Относиться к ней как к мусору было бы неправильным. Попробовав эти рецепты, можно изменить свое восприятие сныти и, возможно, даже вдохновить соседей на новые кулинарные эксперименты.
