По словам доцента кафедры пищевой безопасности Университета РОСБИОТЕХ Натальи Фоменко, многократная заморозка рыбы может не только испортить её вкус, но и представлять серьезную угрозу для здоровья.
Опасные условия разморозки
При каждом размораживании рыба оказывается в условиях, способствующих размножению патогенных микроорганизмов. Важно знать, что повторная заморозка не убивает эти организмы, а лишь временно замедляет их развитие, что делает продукцию потенциально опасной для потребления.
Кроме увеличения риска пищевых отравлений, частая заморозка приводит к разрушению клеточных структур, что влияет на текстуру и вкус рыбы. Как результат, продукт становится менее привлекательным и может даже терять некоторые полезные вещества, например, витамины.
Опасные вещества и их влияние
Также важно отметить, что при многократной заморозке может произойти образование гистамина и других биогенных аминов, которые могут вызывать отравления пищей. Это подчеркивает необходимость внимательного подхода к покупке и потреблению рыбы.
Рекомендации по выбору рыбы
- Обращайте внимание на сроки годности и условия хранения. Всегда проверяйте, при каких температурах и в каких условиях хранилась рыба.
- Избегайте покупки рыбы с неестественным цветом или неприятным запахом, это может свидетельствовать о ее ненадлежащем состоянии.
Специалисты подчеркивают, что выбор правильного продукта — это залог не только вкусовых качеств, но и здоровья. Помните о том, что безопасность ваших блюд начинается еще в магазине.
