Кто из нас не мечтает о богатом улове в лесу? Грузди и рыжики — не всегда удается их найти, но скромные пластинчатые грибы нам доступны всегда. Сочетание различных видов грибов превращается в удивительное кулинарное произведение, наполненное деревенским шармом и воспоминаниями из детства.
Идеальный набор грибов
Когда дело доходит до выбора грибов, подходить к этому можно творчески. Вот некоторые советы по выбору:
- Состав ассорти: идеальны крепкие сыроежки, лисички, молочаи и волнушки. Подгруздки и крепкие трубчатые грибы, такие как подосиновик или белый, придадут интересный оттенок вашему блюду. А если удастся найти несколько рыжиков, это станет отличным дополнением.
- Избегайте: сильно горьких грибов, таких как валуи или осиновый груздь. Они требуют особой подготовки и могут испортить общий вкус запаса.
Подготовка к засолке
Перед тем как перейти к засолке, грибы следует тщательно подготовить:
- Сначала грибочки необходимо промыть и довести до кипения. Отвар слить, а сам продукт охладить.
- Каждый вид гриба требует особого подхода. Например, серушки и волнушки лучше отваривать отдельно из-за их собственного сока, который придает специфический вкус.
Процесс засолки
Пришло время заготовки грибного ассорти. Для этого необходимо:
- Определить подходящее количество соли — на 1 кг отварных грибов обычно берут 40 граммов соли. Не стоит пренебрегать специями — чеснок и укроп добавят характерного аромата.
- Перемешать грибы с солью и специями, плотно уложить их в банку. Чтобы грибы не всплывали, нужно использовать груз для их прижатия.
Готовое ассорти можно пробовать через день, но идеальная зрелость наступит примерно через 40 дней. Настоящее наслаждение ждет впереди, так что ждите, пока грибочки закончат своё таинство брожения и раскроют все свои вкусы и ароматы.
