Беляши — это больше чем просто простая уличная еда. Это яркое воспоминание о детстве, о том, как проходили дни на свежем воздухе, которых так не хватает в современном мире. Классический беляш — это хрустящая, румяная лепешка, спрятавшая внутрь нежнейшую начинку. Чтобы достичь идеала, важно знать несколько тонкостей в приготовлении. Рассмотрим шаг за шагом, как сделать это вкуснейшее угощение.
Что нужно для приготовления?
Приготовление беляшей начинается с хороших ингредиентов. Вот что понадобится:
- Для теста:
- Кефир — 250 мл (комнатной температуры)
- Мука — 400-450 г (или больше для работы с тестом)
- Дрожжи — 1 ч.л. (или 20 г свежих)
- Сахар — 1 ст.л. (чтобы активировать дрожжи)
- Соль — 1 ч.л.
- Растительное масло — 2 ст.л.
Секреты сочной начинки
Настоящая магия начинается с начинки. Для этого понадобятся:
- Фарш мясной (смешанный — говядина и свинина) — 500 г
- Лук репчатый — 2 крупных головки
- Чеснок — 2-3 зубчика (по желанию)
- Холодный бульон или ледяная вода — 100-120 мл
- Соль и черный перец по вкусу
- Зелень (петрушка, укроп) — небольшой пучок
Как же сделать начинку особенно сочной? Лук и чеснок нужно очень мелко нарезать, даже измельчить в блендере. Затем смешать все ингредиенты, добавляя бульон понемногу, пока фарш не впитает жидкость. Это позволит начинки не потерять сок и не пересушить ее при жарке.
Приготовление беляшей
Замешанное тесто надо оставить в тепле — оно должно увеличиться в объеме. После этого тесто делят на небольшие части и раскатывают. В каждую лепешку помещают начинку, краям придают форму, оставляя небольшое «окошко» для выхода пара.
Теперь пришло время жарки. Сковороду необходимо хорошо разогреть с достаточным количеством масла. Беляши жарятся сначала отверстием вниз — так сок запечатается внутри. После достижения золотистой корочки можно перевернуть и продолжить жарить с другой стороны.
