На профессиональной кухне выбор сковородок имеет решающее значение. Многие удивляются, узнав, что тефлоновые сковороды там практически не встречаются. Давайте разберемся, почему повара предпочитают другие материалы и какие сковороды действительно оправдывают себя в условиях интенсивной работы.
Как работают профессионалы
Отвечая на частые вопросы о кухонной утвари в ресторанах, следует отметить, что повара редко используют тефлон. Это не только из-за моды, но и по объективным причинам. Главные из них:
- Температура: На профессиональной кухне требуется высокая температура для быстрой обжарки продуктов. Тефлоновые покрытия не выдерживают таких условий, начинают разрушаться и выделять нежелательные вещества.
- Износостойкость: Профессиональные сковороды работают не час-два, а целый день. Сковороды испытываются на прочность: ими активно пользуются с помощью различных инструментов, и тефлоновое покрытие просто не устойчиво к такому обращению.
Почему другие материалы на первом месте
Вместо тефлона повара выбирают чугунные или стальные сковороды. Они обеспечивают лучшую теплоотдачу и позволяют добиться характерной корочки, что важно для вкуса. Используя такие сковороды, получается создать необходимость контакта продукта с горячей поверхностью, что приводит к образованию аромата и вкуса, недоступных при использовании тефлона.
Кроме того, многие рестораны имеют уникальные методы очистки сковород, используя лишь воду и специальные инструменты, что также уменьшает необходимость частой замены оборудования.
Итоги выбора
Таким образом, на профессиональных кухнях выбирают сковороды, способные выдерживать высокие нагрузки и быстро реагировать на изменения температуры. Тефлоновые сковороды, хоть и популярны в домашних условиях, обречены на частую замену в профессиональной среде. Поэтому, если хочется вкусно готовить как в ресторане, стоит задуматься о правильном выборе кухонной утвари.
