Этот салат стал настоящим кулинарным хитом для многих семей, готовимым на протяжении нескольких лет. Процесс его приготовления прост и не требует предварительной стерилизации, а само блюдо сохраняется на зиму великолепно. Время тепловой обработки зависит от предпочтений: кто-то любит более мягкие, а кто-то — хрустящие овощи. Кроме того, ингредиенты можно адаптировать под свои вкусы, добавляя больше или меньше каждого овоща. Степень соли, уксуса и сахара также изменяется в зависимости от общего объема готового салата.
Ингредиенты
- Кабачки — 2 шт. (750 г)
- Лук репчатый — 2 шт. (150 г)
- Болгарский перец — 2 шт. (150 г)
- Морковь — 2 шт. (150 г)
- Острый красный перец — 1 шт.
- Томатная паста — 125 г
- Соль — 0,5 ст. ложки
- Сахар — 2,5 ст. ложки
- Уксусная эссенция — 0,5 ч. ложки
- Масло растительное — 50 мл
- Вода — 70 мл
Приготовление
Начать стоит с подготовки овощей. Здесь важно нарезать их в одинаковом формате и размере — это обеспечит равномерное приготовление. Перец следует освободить от семян, а вот кабачки предпочтительно нарезать целиком, не снимая кожицы, если они молодые.
Следующий шаг — разогрев масла в казане. Овощи выкладываются по порядку: сначала лук, затем морковь, болгарский и острый перец, и в последнюю очередь — кабачки. Весь этот микс обжаривается на среднем огне с периодическим помешиванием.
После обжарки добавляют соль, сахар и томатную пасту, разведенную водой. Посуду закрывают крышкой, убавляют огонь и томят овощи в течение 1-1,5 часов. В завершении готовки добавляют уксус и доводят до кипения.
Расфасуйте горячую смесь по подготовленным стерильным банкам, закройте их крышками, переверните вверх дном и укутайте пледом до полного остывания. Так, ваша закуска из кабачков будет готова и сможет радовать вас в долгие зимние вечера!
