Рассольник - это не просто горячее блюдо, а настоящая кулинарная классика, которая вдохновляет множество хозяек на эксперименты. Каждая из них вносит в суп свою изюминку. Представленный вариант готовится не со свининой на косточке, а с постным мясом, что делает его менее калорийным и более нежным. Вместо стандартного рагу, свинина обжаривается до золотистой корочки, а перловка подготавливается отдельно, чтобы оставить бульон прозрачным и чистым.
Ингредиенты
- Свинина (постная) — 500 г
- Перловка — 80 г
- Соленые огурцы — 4-5 шт.
- Картофель — 2-3 шт.
- Лук репчатый — 1 шт.
- Морковь — 1 шт.
- Вода — 2 л
- Соль — по вкусу
- Лавровый лист — 1 шт.
- Перец черный молотый — по вкусу
- Зелень — по вкусу
- Масло растительное — 2 ст. ложки
- Сметана для подачи
Процесс приготовления
Начинается всё с перловки. Оптимально использовать крупу в пакетиках, её не нужно предварительно замачивать, а варить достаточно всего 30 минут в подсоленной воде. После этого пакетик аккуратно надрезают и крупу промывают под холодной водой.
Во время варки перловки свинину нарезают на кусочки и обжаривают на раскалённой сковороде до румяности. Важно не солить мясо на этом этапе — иначе оно может потерять сок. Часто свинину заменяют мясом индейки — результат получается не менее вкусным.
К готовой свинине добавляют натертые соленые огурцы и немного тушат. Затем в кастрюлю с кипящей водой помещают картофель, мясо и перловку, варят до мягкости овощей. В ближайшие минуты добавляют обжаренные морковь и лук, лавровый лист, солят и перчат по вкусу. Затем возможно добавление рассола от огурцов для большей кислинки.
Закрывают кастрюлю и оставляют настояться на полчаса — и вот он, рассольник, готов! Подается с ложкой сметаны, что придаст изящный финал этому блюду.
