Кратко
Киркажи — традиционная грузинская закуска на основе красной фасоли и орехового соуса — живёт простой, но выразительной кухней. Из минимального набора продуктов получается сытное и ароматное блюдо, которое можно подать как холодную закуску, гарнир или даже лёгкое основное блюдо.
Ингредиенты
- Красная фасоль — 400–500 г (сухой)
- Сладкий красный лук — 1 головка
- Чеснок — 3–4 зубчика
- Кинза (свежая) — примерно 500 г
- Грецкие орехи — 0,5 стакана
- Красный винный уксус — 1 ст. л.
- Соль, красный молотый перец — по вкусу
Приготовление
Фасоль рекомендуют замочить в холодной воде, меняя её 2–3 раза, затем залить свежей и варить после закипания до полной готовности зерен. Важно сохранить фасолины целыми: они должны быть мягкими, но не разваливаться. Примерно 100 мл бульона стоит отлить — он пригодится для соуса.
Ореховый соус готовится просто: грецкие орехи растолочь или прокрутить в мясорубке вместе с чесноком, затем разбавить фасолевым отваром до консистенции густого соуса. Заправить солью, уксусом и молотым перцем по вкусу; для более аутентичного оттенка можно добавить грузинскую аджику.
Лук нашинковать тонкими кольцами, кинзу мелко порубить. В глубокую миску переложить фасоль, полить ореховым соусом и аккуратно перемешать, чтобы зерна сохранили форму. Сверху украсить кольцами лука и полной горстью зелени.
Советы и подача
Киркажи традиционно подают холодным, но оно одинаково уместно и тёплым. Вариации рецепта допускают добавление острого перца, укропа или замены кинзы на петрушку — всё зависит от личных предпочтений. Бульон, оставшийся после варки, можно использовать для регулирования густоты соуса.
