Когда речь заходит о китайской кухне, красная тушеная свиная грудинка, известная как Хун Шао Жоу, занимает почетное место на столе. Это восхитительное блюдо удивляет гармонией текстур и разнообразием вкусов, что делает его идеальным выбором как для семейного ужина, так и для пышного обеда с гостями. Ниже представлен простой и доступный рецепт, который позволит насладиться этим лакомством.
Что такое Хун Шао Жоу?
Красная тушеная свиная грудинка готовится с использованием соевого соуса, рисового вина, сахара и различных специй. Такой подход создает насыщенный вкус, в котором сочетаются соленость, сладость, ароматы и умами. Результатом являются нежные кусочки свинины с ярким красно-коричневым оттенком, которые ценятся во множестве китайских регионов.
Разнообразие вкусов в разных регионах
Приготовление Хун Шао Жоу имеет несколько вариаций, но две из них выделяются особенно. Хунаньский стиль, который был излюбленным блюдом председателя Мао, использует карамелизированный каменный сахар, что придает мясу аппетитный вид. В шанхайской версии предпочтение отдается темному соевому соусу, придающему свинине глубокий цвет.
Простой процесс приготовления
Этот рецепт не требует жарки, что избавляет от брызг масла. Кроме того, не нужно беспокоиться о сложной карамелизации - процесс максимально упрощен, что делает его подходящим даже для начинающих кулинаров.
Ингредиенты для Хун Шао Жоу
- 600 г – свиной грудинки
- 250 мл – шаосинского рисового вина
- 2 ст.л. – светлого соевого соуса
- 1 ст.л. – темного соевого соуса
- 5 ломтиков – имбиря
- 2 звёздочки – бадьяна
- 2 шт – лавровых листа
- 20 г – каменного сахара или 1 ст.л. обычного сахара
Пошаговое руководство по приготовлению Хун Шао Жоу
1. Подготовка мяса
Нарезать свиную грудинку на кусочки размером 2-3 см. Поместить в кастрюлю, залить холодной водой и довести до кипения. После закипания удалить пену и промыть мясо под проточной водой.
2. Тушение свинины
Переложить мясо в чистую кастрюлю, добавить шаосинское вино и горячую воду, чтобы покрыть мясо. Влить светлый и темный соевые соусы, добавить имбирь, бадьян и лавровый лист. Довести до кипения и тушить на слабом огне под крышкой не менее часа, периодически помешивая.
3. Завершение приготовления
Открыть кастрюлю, добавить сахар и увеличить огонь. Довести до бурного кипения, время от времени помешивая, пока бульон не уварится до нужной консистенции. Готово!
Подача блюда
Красная тушеная свиная грудинка традиционно подается как центральное блюдо. Для полного обеда сочетайте ее с рисом и бланшированными овощами, такими как брокколи или бок-чой. Также это отличный вариант для начинки в китайских лепешках или паровых булочках.
Это лакомство обязательно понравится вам и вашим близким, и будет радовать на вашем столе все чаще!
