14 ноября мир отмечает Всемирный день борьбы с диабетом, и именно в этот день исследователи Южно-Уральского государственного университета представили свой новый проект — инновационный напиток на основе киноа. Этот проект обещает не только разнообразить рацион, но и повысить его питательную ценность благодаря уникальным свойствам киноа.
Киноа: чудо-продукт с множеством преимуществ
Киноа, известная своими полезными свойствами, особенно популярна в Азии и Африке, и её можно найти на полках российских магазинов. Эта псевдозлак обладает низким гликемическим индексом (приблизительно 35) и насыщена такими микроэлементами, как железо, кальций и магний. Также в ней содержится большое количество белка, что делает её привлекательной не только для людей с диабетом, но и для тех, кто заботится о своём здоровье и фигуре.
Инновации, вдохновленные традициями
Международная команда учёных, в которую вошли специалисты из Египта, Саудовской Аравии, ОАЭ и России, под руководством Таха Механи, разработала альтернативу молоку на основе киноа. Южно-Уральский государственный университет представляет профессор Собхи Ахмед Азаб Аль-Сухайми. В процессе создания напитка основной задачей было устранение горечи, вызванной сапонинами в семенах киноа. Исследователи применили различные методы обработки, включая замачивание, проращивание и солодование, для повышения вкусовых качеств и пищевой ценности.
Замачивание эффективно удаляло сапонины, а проращивание и солодование снижали их содержание. Эти процедуры придавали экстракту улучшенные свойства, такие как возможность лучше поглощать воде и масла. Увеличивалось содержание полифенолов, витамина E и антиоксидантов.
Секреты создания идеального напитка
Для достижения однородной консистенции и стабильности продукта в состав добавили ксантановую камедь и подвергли смесь ультразвуковой обработке. Полученный напиток прекрасно сохраняется в холодильнике на протяжении восьми дней, не теряя своих качеств. Чтобы сделать его вкус ещё более насыщенным, в него были добавлены натуральные ароматизаторы, такие как ваниль и гуаву.
Получившийся напиток не только уникален, но и отлично усваивается организмом. Он является источником белка, незаменимых аминокислот, антиоксидантов и флавоноидов.
С учётом растущего интереса к вегетарианской и веганской пище, новая альтернатива молоку может найти своих поклонников по всему миру.
