Заливной пирог с сырной начинкой вновь становится популярным выбором для домашних выпеканий. Этот рецепт окажется универсальным помощником на вашей кухне благодаря возможности экспериментировать с начинками. Сочетание сулугуни и творожного сыра в паре с греческим йогуртом создает легкую, сочную и ароматную закуску, отлично подходящую как к чаю, так и для перекуса.
Ниже приведен пошаговый рецепт с полезными рекомендациями. Также в конце статьи будет ссылка на альтернативные варианты с различными видами муки и начинок. В данном рецепте используются пшеничные отруби, но вы смело можете воспользоваться обычной мукой.
Ингредиенты (для формы 24 см):
Для теста:
- 3 яйца
- 200 г греческого йогурта
- 120 мл молока
- 70 мл растительного масла
- 1 ч. л. соли
- 150 г пшеничной муки
- 2 ст. л. пшеничных отрубей
- 10 г разрыхлителя
Для начинки:
- 150 г сулугуни
- 100 г полутвердого сыра
- 130 г творожного сыра
- 1 яйцо
- Сухие травы и специи по вкусу (орегано, смеси перцев, чеснок)
Для украшения:
- Кунжут и семена льна
Приготовление:
Подготовка теста
В глубокой миске соединить яйца, соль, йогурт и молоко. Взбить до получения однородной массы. Затем добавить растительное масло и постепенно ввести муку с отрубями и разрыхлителем, аккуратно перемешивая. Консистенция должна напоминать густую сметану — слегка текучую и при этом не жидкую.
Первая заливка
Форму застелить пергаментом и немного смазать маслом. Вылить половину теста и разровнять. Выпекать в разогретой до 200°C духовке в течение 10 минут, пока основа не затвердеет, но останется светлой.
Начинка
Сулугуни и полутвердый сыр натереть на крупной терке, творожный сыр предварительно размягчить. В полученную массу добавить яйцо, специи и хорошо перемешать.
Сборка пирога
На запеченную основу выложить начинку равномерным слоем, аккуратно распределив оставшееся тесто сверху. Посыпать кунжутом и семенами льна, а затем вернуть в духовку при 200°C на 25-30 минут до появления румяной корочки. Проверить готовность деревянной шпажкой.
После выпечки дать пирогу остыть под полотенцем в течение 20-30 минут, чтобы начинка окончательно приняла форму и пирог легче нарезался.
Советы и альтернативы
- Можно исключить творожный сыр для более плотной текстуры начинки.
- Творожный сыр можно заменить высоким творогом, что обеспечит нежное и устойчивое сочетание.
- Экспериментируйте с сырами — добавьте любой по вкусу вариант для уникального результата.
- Семена льна и кунжут можно заменить семечками тыквы или воспользоваться разными видами кунжута.
Для любителей экспериментов: если желаете более кремовую текстуру, добавьте 1-2 ст. л. йогурта в начинку. Также в конце можно попробовать другой рецепт заливного пирога с творожно-сырной начинкой - ленивый хачапури, пишет источник.
