Торт "Карпатка" – это аппетитный десерт, который прекрасно сочетает в себе заварное тесто и крем. Он представляет собой огромный эклер, но отличается легкостью по сравнению с традиционным бисквитным тортом. Его название произошло от внешнего вида – неровная поверхность напоминает заснеженные горные вершины.
Ингредиенты для теста
- 3 яйца комнатной температуры
- 60 г сливочного масла (82,5%)
- 70 г молока
- 70 г воды
- 1/4 ч. ложки соли и сахара
- 100 г муки высшего сорта
Важно, чтобы яйца были комнатной температуры. Если они только что из холодильника, их можно немного согреть в теплой воде.
Ингредиенты для заварного крема
- 500 мл молока
- 130 г сахара
- 2 яйца
- 40 г кукурузного крахмала
- 160 г масла
- 1 пакетик ванилина
Кукурузный крахмал при необходимости можно заменить картофельным, однако для десертов предпочтительнее использовать кукурузный.
Приготовление торта
Первым делом следует приготовить заварной крем. Для этого в миске взбиваются яйца до легкой пены, затем добавляются сахар, крахмал и ванилин. Постепенно вливается горячее, но не кипящее молоко, и масса перемешивается. Перелив в сотейник, смесь доводится до загустения на среднем огне, постоянно помешивая. Как только крем загустеет, его нужно остудить, накрыв пленкой, чтобы не образовывалась корочка.
Теперь можно приготовить тесто. В кастрюле смешиваются молоко, вода, соль и сахар, добавляется масло и все доводится до кипения. После полного растворения масла в кастрюле следует добавить муку и активно перемешивать. Снова ставим на маленький огонь и подсушиваем тесто несколько минут, затем удаляем с плиты. После легкого остывания вводим яйца по одному, продолжая взбивать до получения однородной массы.
Для выпечки понадобится две формы диаметром 22 см, дно которых нужно застелить пергаментом. Тесто размазывается по формам, выпекается при 190 градусах около 20-25 минут, пока не зарумянится. Коржи при выпечке поднимаются, образуя характерные "горные" формы. После выпечки нужно дать им полностью остыть.
Для завершения торта взбивается охлажденная заварная основа с размягченным маслом до однородности. В разъемную форму кладется первый корж, на него равномерно выкладывается крем, затем накрывается вторым коржом, который необходимо прижать, чтобы крем заполнил все пробелы. Перед подачей торт аккуратно извлекается из формы и посыпается сахарной пудрой.
