Сало — продукт, вокруг которого разгорелись споры: кто-то считает его архаичным атрибутом, а кто-то — настоящим кладезем питательных веществ. Так что же говорит наука? Есть ли место салу в рационе тех, кто следит за фигурой? Давайте разберемся без преувеличений, сообщает Дзен-канал "Нутрициолог Филиппова в большом городе".
История сала: от древности до современности
Сало употребляли в пищу на протяжении веков, особенно в странах Восточной Европы и Скандинавии. Его ценили как источник энергии и средство борьбы с холодами.
Вот несколько интересных фактов:
- Солёное сало можно было брать с собой в походы — оно сохранял свежесть долго.
- С XVII по XIX века его применяли как лечебное средство: от простуды до болей в суставах.
- Методы посола передавались из поколения в поколение, являясь почти настоящими семейными тайнами.
Разнообразие видов сала на полках магазинов
Сегодня можно встретить несколько разновидностей:
- Классическое солёное — как сухое, так и мокрое посол.
- Шпик — более плотная текстура, подходящая для нарезки.
- Копчёное — как холодного, так и горячего копчения.
- Сало с приправами — с добавлением паприки, перца или зелени.
- Смалец — жир, полученный путём вытапливания сала, отлично подходит для кулинарии.
Процесс изготовления сала: лаконично и доступно
Сухой посол
Сало натирается солью и специями, а затем выдерживается от трех дней до нескольких недель.
Мокрый посол
Для приготовления используется рассол с добавлением различных приправ, после чего сало хранится при низкой температуре.
Копчение
Этот процесс придаёт неповторимый аромат и вкус. Холодное копчение делает сало мягким, горячее — плотнее и насыщеннее.
Сало и лишний вес: правда и мифы
Существует миф о том, что сало автоматически приводит к набору веса, однако это не так. Главное — количество.
Как сало может помочь в контроле веса
- Сало обладает мощным насыщением, замедляет опорожнение желудка и помогает контролировать аппетит.
- Не вызывает резких скачков уровня сахара в крови, в отличие от сладостей.
- Маленький кусочек может снизить вечерний голод, если употребить его на обед.
Но важно помнить о нескольких нюансах:
- С высоким содержанием калорий, 20 г сала содержит примерно 170 ккал.
- Практически не содержит белка, больше подходит в качестве добавки к основным блюдам.
- В сочетании с хлебом калорий становится вдвое больше.
- Жареное сало не лучший выбор из-за вредных соединений.
- Избегайте избыточного количества соли, чтобы не провоцировать задержку жидкости.
Как вписать сало в здоровый рацион
Вот несколько простых рекомендаций:
- Добавить в омлет или яйца 1-2 тонких ломтика.
- Использовать сало как жировой компонент в белковом блюде.
- Намазывать небольшое количество на хлеб, включая больше овощей в сопровождение.
- Предпочтение стоит отдавать солёному или пряному салу, избегая жареного.
