Лечо из кабачков на зиму — это идеальный способ сохранить богатство овощного урожая, и делать это можно без стерилизации. Заготовленное таким образом лечо прекрасно сохранится в условиях квартиры на протяжении года, а в погребе — еще дольше.
Необходимые ингредиенты
- кабачки или цуккини — 1 кг
- болгарский перец — 3 шт.
- репчатый лук — 3 шт.
- помидоры — 3 шт.
- томатная паста — 150 г
- уксус 9% — 2 ст. л.
- растительное масло — 100 мл
- соль — 1 ст. л. с горкой
- сахар — 2 ст. л. без горки
- вода — 200 мл
- перец черный горошком — 6 шт.
Выход: 2 литра.
Пошаговый процесс приготовления
Для начала следует тщательно подготовить все ингредиенты: кабачки нарезать на кубики размером 1-1,5 см. Если они уже зрелые, лучше очистить кожу и порезать на более мелкие кусочки.
Болгарский перец необходимо освободить от семян, нарезая его в продолговатые бруски или кубики. Чтобы улучшить визуальный и вкусовой эффект, стоит выбирать перцы разных сортов и расцветок.
Помидоры обдать кипятком и после этого спокойно снять шкурку. Мякоть нарезать кубиками размером 1х1 см. Лук очистить и нарезать тонкими кольцами.
Теперь пришло время готовить маринад. В глубокой кастрюле смешать стакан воды с растительным маслом, томатной пастой, солью, сахаром и черным перцем горошком. Уваривать эту смесь около 2-3 минут с момента закипания. Затем добавить нарезанные кабачки и тушить все под крышкой 15 минут. Не стоит беспокоиться о небольшом количестве маринада — овощи выпустят достаточное количество сока.
Далее к овощной смеси присоединяются лук и болгарский перец; все тушится еще 15 минут на среднем огне, накрытое крышкой.
После этого пришло время помидоров и уксуса — все это нужно варить еще 10 минут, но уже без крышки, чтобы лишняя жидкость испарилась.
Готовое лечо раскладывают по предварительно стерилизованным горячим банкам, накрывают крышками и перевернув вверх дном, укутывают теплым одеялом до полного остывания. После того, как лечо остынет, можно убрать его на хранение в прохладное и темное место, сообщает канал.
